Mercato del Cacio

Un mercato unico dedicato al latte crudo

Il Mercato del Cacio di Civitella in Val di Chiana è una manifestazione che da oltre vent'anni si è ritagliata uno spazio del tutto particolare nel panorama enogastronomico, non solo regionale. Organizzato dal Comune di Civitella in Val di Chiana in collaborazione con Slow Food Valdichiana, il mercato è dedicato esclusivamente ai formaggi a latte crudo, prodotti secondo un apposito disciplinare che ne garantisce la genuinità e il legame con il territorio. È un appuntamento atteso, in programma ogni anno la terza domenica di maggio nel suggestivo borgo medievale dominato dalla Rocca.

Formaggi, casari e Presìdi Slow Food

Cuore della giornata sono i banchi dei piccoli produttori di pecorini e caprini, che non si limitano a presentare e vendere i propri formaggi, ma ne raccontano la storia, le tecniche di lavorazione e il valore della filiera corta. Tra i prodotti protagonisti ci sono la ricotta, il raviggiolo e i Presìdi Slow Food, ovvero quelle produzioni rare e a rischio di estinzione che l'associazione tutela con impegno. Tra questi spicca il Caciofiore della campagna romana, antico formaggio a coagulazione vegetale. La manifestazione è una vera e propria celebrazione della caseificazione a latte crudo come espressione autentica di un territorio e della sua biodiversità.

Il programma della giornata

La domenica del mercato si apre di buon mattino con la Camminata del Cacio, una passeggiata nel paesaggio della Valdichiana organizzata dall'associazione Sentieri in Comune, con partenza prevista intorno alle ore 9:30 dal borgo. Nel pomeriggio, intorno alle ore 17:00, è in programma un'iniziativa di approfondimento promossa da Slow Food e dai produttori, dedicata alla difesa del formaggio a latte crudo e ai temi del cibo buono, pulito e giusto. Negli anni il mercato ha ospitato anche presentazioni di libri e incontri con esponenti di rilievo del mondo Slow Food, arricchendo la giornata di momenti culturali.

Un ponte tra Toscana e Germania

Tra le presenze più caratteristiche del Mercato del Cacio ci sono gli amici del Comune gemellato di Kämpfelbach, in Germania, che portano a Civitella la loro birra e i prodotti tipici della loro terra. Non manca lo spazio per la solidarietà, con la presenza di gruppi come Mani & Cuori per il Calcit, che propongono coperte e manufatti artigianali a sostegno di iniziative benefiche.

Civitella in Val di Chiana, borgo da scoprire

La manifestazione è anche l'occasione perfetta per visitare Civitella in Val di Chiana, splendido borgo della provincia di Arezzo, in Toscana, dominato dai resti della sua Rocca medievale. Passeggiare tra le vie del centro storico, tra le pietre antiche e i banchi profumati di formaggio, è un modo per vivere l'autentica anima rurale della Valdichiana, terra di tradizioni casearie e di paesaggi dolci e collinari.