Evoluzione (Festival dell'Olio EVO)

Un appuntamento che apre l'anno dell'extravergine

Evoluzione è la manifestazione che, ogni gennaio, dà il via nella Capitale all'anno di promozione dell'olio extravergine di oliva italiano di qualità. Ideata e promossa da Oleonauta e da La Pecora Nera Editore, la rassegna si è imposta nel giro di poche edizioni come uno degli appuntamenti di riferimento del settore oleario nazionale, capace di mettere allo stesso tavolo produttori, ristoratori, ricercatori e consumatori curiosi.

La sede è il Salone delle Fontane, nel quartiere EUR di Roma (Città metropolitana di Roma Capitale, Lazio): uno spazio razionalista luminoso che per un giorno intero si trasforma in una vera e propria mappa sensoriale dell'extravergine italiano, con banchi d'assaggio disposti per regione e territorio.

Una giornata sola, tantissimi linguaggi

Il format è volutamente concentrato: un'unica giornata, dalle 10 alle 19, in cui si susseguono senza sosta attività molto diverse fra loro. Il visitatore può muoversi liberamente tra i banchi delle aziende olearie, confrontarsi con chi l'olio lo produce davvero e poi accomodarsi in sala per un convegno, una masterclass o un cooking show.

• Degustazioni libere con le aziende olearie presenti, provenienti da numerose regioni italiane;
• Oil Bar, lo spazio dedicato agli assaggi in autonomia;
• La Ruota dell'Olio, ciclo di degustazioni guidate per imparare a riconoscere fruttato, amaro e piccante;
• Masterclass tematiche su abbinamenti e materie prime affini, dal caffè alle spezie fino alle arti erboristiche e alla mixology;
• Talk scientifici con università e centri di ricerca sui polifenoli e sugli effetti dell'extravergine sulla salute;
• Cooking show e tavole rotonde con chef, pizzaioli e ristoratori.

La Guida degli Oli e i Premi Evoluzione

Il momento più atteso della giornata è la presentazione ufficiale della Guida degli Oli di Evoluzione, strumento pensato soprattutto per gli operatori Ho.Re.Ca. che devono orientarsi nella scelta di un extravergine da carta o da cucina. La guida viene distribuita gratuitamente ai professionisti presenti.

Alla presentazione si accompagna la consegna dei Premi Evoluzione, assegnati in sei categorie che raccontano bene la filosofia della manifestazione: non solo il produttore, ma tutta la filiera che porta l'olio buono sulla tavola. Si premiano così la pizzeria, il ristorante, il menù, la gelateria, il turismo e la comunicazione dell'olio. Le targhe sono realizzate in porcellana dall'artista Yuriko Damiani.

Scuola, giovani e nuove generazioni

Una parte del programma è dedicata alla formazione: gli istituti alberghieri partecipano con laboratori e sessioni pratiche pensate per avvicinare i futuri cuochi a un ingrediente che troppo spesso viene ancora considerato un semplice condimento anonimo. È un lavoro culturale di lungo periodo, che punta a costruire consapevolezza già in aula.

Perché vale la pena andarci

Evoluzione non è una fiera commerciale generalista: è un evento verticale, denso, in cui in poche ore si può assaggiare un panorama molto ampio di oli italiani e capire davvero le differenze fra cultivar, territori e stili di estrazione. Per chi vive a Roma o nel Lazio è l'occasione più comoda dell'anno per farsi un'idea completa dell'extravergine nazionale; per gli operatori è un appuntamento di lavoro concreto, con la guida e i premi a fare da bussola.

Il quartiere EUR, con la sua architettura monumentale e gli ampi spazi pedonali, offre inoltre una cornice insolita rispetto alla Roma da cartolina: una passeggiata fino al laghetto o al Palazzo della Civiltà Italiana completa bene la giornata.