Evoluzione (Festival del Aceite EVO)
El aceite de oliva virgen extra italiano de calidad en escena en Roma, entre ciencia, cocina y catas
Presentación de Evoluzione
Una cita que inaugura el año del virgen extra
Evoluzione es el evento que, cada enero, pone en marcha en la capital el año de promoción del aceite de oliva virgen extra italiano de calidad. Ideado y promovido por Oleonauta y La Pecora Nera Editore, el certamen se ha consolidado en pocas ediciones como una de las citas de referencia del sector oleícola nacional, capaz de reunir en una misma mesa a productores, restauradores, investigadores y consumidores curiosos.
La sede es el Salone delle Fontane, en el barrio EUR de Roma (Ciudad metropolitana de Roma Capital, Lacio): un espacio racionalista y luminoso que durante toda una jornada se transforma en un auténtico mapa sensorial del virgen extra italiano, con mesas de cata organizadas por región y territorio.
Una sola jornada, múltiples lenguajes
El formato está deliberadamente concentrado: un único día, de 10:00 a 19:00, en el que se suceden sin pausa actividades muy diversas. El visitante puede moverse libremente entre los puestos de las empresas oleícolas, conversar con quienes realmente producen el aceite y luego acomodarse en la sala para un congreso, una clase magistral o un espectáculo de cocina.
- Catas libres con las empresas oleícolas presentes, procedentes de numerosas regiones italianas;
- Oil Bar, el espacio dedicado a las degustaciones autónomas;
- La Ruota dell'Olio, ciclo de catas guiadas para aprender a reconocer el frutado, el amargor y el picante;
- Clases magistrales temáticas sobre maridajes y materias primas afines, desde el café a las especias, pasando por las artes herbolarias y la coctelería;
- Charlas científicas con universidades y centros de investigación sobre los polifenoles y los efectos del virgen extra en la salud;
- Espectáculos de cocina y mesas redondas con chefs, pizzeros y restauradores.
La Guía de Aceites y los Premios Evoluzione
El momento más esperado de la jornada es la presentación oficial de la Guía de Aceites de Evoluzione, una herramienta pensada especialmente para los profesionales del sector Horeca que necesitan orientarse en la elección de un virgen extra para su carta o cocina. La guía se distribuye gratuitamente a los profesionales presentes.
La presentación se acompaña de la entrega de los Premios Evoluzione, otorgados en seis categorías que reflejan fielmente la filosofía del evento: no solo se premia al productor, sino a toda la cadena que lleva el buen aceite a la mesa. Así, se reconoce a la pizzería, el restaurante, el menú, la heladería, el turismo y la comunicación del aceite. Las placas están realizadas en porcelana por la artista Yuriko Damiani.
Escuela, jóvenes y nuevas generaciones
Una parte del programa está dedicada a la formación: las escuelas de hostelería participan con talleres y sesiones prácticas pensadas para acercar a los futuros cocineros a un ingrediente que, con demasiada frecuencia, sigue considerándose un simple condimento anónimo. Es un trabajo cultural a largo plazo que busca construir conciencia desde las aulas.
Por qué merece la pena asistir
Evoluzione no es una feria comercial generalista: es un evento vertical y denso, donde en pocas horas se puede degustar un panorama muy amplio de aceites italianos y comprender realmente las diferencias entre cultivares, territorios y estilos de extracción. Para quienes viven en Roma o en el Lacio, es la ocasión más cómoda del año para hacerse una idea completa del virgen extra nacional; para los profesionales, es una cita de trabajo concreta, con la guía y los premios actuando como brújula.
El barrio EUR, con su arquitectura monumental y sus amplios espacios peatonales, ofrece además un marco inusual comparado con la Roma de postal: un paseo hasta el lago o el Palazzo della Civiltà Italiana completa perfectamente la jornada.
Evoluzione — edición 2026
Evoluzione 2026: el futuro del aceite
La edición de 2026, la octava del evento, reunió en el Salone delle Fontane de Roma a las empresas oleícolas protagonistas de la Guía, junto a chefs, productores, profesionales del sector Horeca, instituciones, el mundo académico y aficionados. El lema elegido, «El futuro del Aceite», estuvo presente en todas las sesiones de la jornada.
La gran novedad de este año fue el Live Contest, que permitió a los visitantes votar en tiempo real, a través de una aplicación dedicada, los aceites presentados por las empresas participantes. Junto a las mesas de cata, también se introdujo el formato de los «Lugares del Aceite», dedicado a restaurantes, tiendas de aceite y heladerías que han convertido al virgen extra en un elemento de identidad.
Programa Evoluzione 2026
Programa del lunes 19 de enero de 2026
- Desde las 10:00 — apertura del Salone delle Fontane: catas libres en los puestos de las empresas oleícolas presentes de toda Italia, con contacto directo con los productores.
- Mañana — congreso de presentación de las investigaciones sobre aceites con alto contenido en polifenoles, con las Universidades de Roma Tor Vergata de Roma, de la Tuscia y de Florencia; a continuación, mesa redonda con chefs, pizzeros y restauradores.
- Desde las 15:30 — sesión dedicada a las neurociencias y el análisis sensorial, con el profesor Giovanni Morone y Nicola Malorni.
- Desde las 17:00 — encuentro sobre la cocina italiana con la nutricionista Stefania Ruggeri y el antropólogo Ernesto Di Rienzo.
- Durante toda la jornada — Oil Bar para catas libres y degustaciones guiadas de «La Ruota dell'Olio».
- Sala de clases magistrales — profundización sobre el café con Mondi Caffè, sobre especias con Emporio delle Spezie, sobre artes herbolarias con Marco Sarandrea, Sergio Bellanza y Paolo Ospici de la Accademia delle Arti Erboristiche, y sobre coctelería con Dario Araneo.
- Jóvenes — «Olive Jam Session» con el Instituto de Hostelería Pellegrino Artusi y actividades dedicadas a las escuelas.
- Momento clave — presentación oficial de la Guía de Aceites Evoluzione 2026, distribuida gratuitamente a los profesionales del sector Horeca presentes, y entrega de los Premios Evoluzione 2026.
Momentos destacados Evoluzione 2026
- Octava edición, bajo el lema «El futuro del Aceite».
- Empresas oleícolas de numerosas regiones italianas reunidas en una sola jornada.
- Live Contest: votación de los aceites en tiempo real mediante una aplicación dedicada.
- Presentación de la Guía de Aceites Evoluzione 2026.
- Premios Evoluzione en seis categorías, con placas de porcelana realizadas por la artista Yuriko Damiani.
- El nuevo formato de los «Lugares del Aceite»: restaurantes, tiendas de aceite y heladerías.
- Charlas científicas con las universidades de Tor Vergata, Tuscia y Florencia sobre aceites polifenólicos.
Precios Evoluzione 2026
Información práctica — Evoluzione
Dónde
Salone delle Fontane, Via Ciro il Grande 10-16, 00144 Roma (barrio EUR).
Cómo llegar
Metro: línea B, parada EUR Magliana o EUR Palasport, ambas a pocos minutos a pie. Tren: desde la estación Roma Termini se llega al EUR en unos 20 minutos con la línea B de metro. Coche: salida 26 del Grande Raccordo Anulare, aparcamientos disponibles en la zona. Avión: el aeropuerto de Roma Fiumicino se encuentra a unos 20 km.
Horarios y entrada
Evento de una sola jornada, con horario de 10:00 a 19:00. Entrada gratuita previa inscripción a través de los formularios disponibles en la web oficial, con recorridos diferenciados para profesionales del sector Horeca y prensa por un lado, y aficionados por otro.
Consejos
Inscribirse con unos días de antelación, ya que las plazas para las clases magistrales y las catas guiadas son limitadas. Es mejor evitar perfumes intensos y café justo antes de las catas: alteran la percepción olfativa. Para quienes vienen de fuera de Roma, la zona EUR ofrece varios hoteles bien conectados con la línea B de metro.
Contacto
Web oficial: www.evoluzioneolio.com — correo electrónico: [email protected]
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¿Dónde se celebra? — Evoluzione
Salone delle Fontane (EUR)
Via Ciro il Grande 10-16, 00144 Roma