Sardelada – Fiesta del Pescado de Lago

La fiesta del pescado de lago de Riva del Garda

La Sardelada es una de las fiestas gastronómicas más queridas del verano en el Garda. Cada año, en el Parco del Brolio de Riva del Garda, en la provincia de Trento y en la región de Trentino-Alto Adigio, la Associazione Amici della Tirlindana celebra uno de los productos emblemáticos de la cocina local: el pescado de lago. El evento combina gastronomía, cultura local y la puesta en valor de las tradiciones del Garda Trentino, atrayendo a residentes y turistas en una velada dedicada a los sabores auténticos.

Las sardas del Garda en tres variantes

Las protagonistas absolutas son las sardas de lago, también llamadas agones, un pescado particularmente abundante en las aguas del Garda. Se ofrecen en tres preparaciones tradicionales:

• Fritas, crujientes y doradas;
• A la parrilla, cocinadas sobre las brasas;
• En sisam, la antigua marinada agridulce a base de cebolla, vinagre, vino blanco, laurel y granos de pimienta, utilizada antiguamente para conservar el pescado durante el invierno.

Para acompañar a las sardas nunca falta la polenta humeante, servida junto con vino blanco, cerveza, refrescos y agua. Todo ello en un ambiente festivo, bajo la sombra de los plátanos del parque y acariciados por la Òra, la brisa vespertina que sube desde el lago.

La tradición de la Tirlindana

La Sardelada hunde sus raíces en una antigua costumbre de la comunidad del Garda. Los pescadores regresaban al amanecer tras una noche de pesca en la tirlindana, la vasta meseta sumergida en el centro del lago, especialmente rica en sardas. Entonces encendían un fuego en la orilla y cocinaban la pesca recién capturada, compartiéndola con amigos y curiosos que acudían a ver la recogida de las redes. De este momento de convivencia nació la fiesta que todavía hoy lleva el mismo nombre.

Una asociación en defensa del lago

Fundada en 1997, la Associazione Amici della Tirlindana no solo se ocupa de gastronomía: desde hace más de un cuarto de siglo lleva a cabo un compromiso concreto por la protección de la fauna íctica del lago de Garda, la repoblación equilibrada de las especies y la restauración de los hábitats naturales. Las sardas de la Sardelada son pescadas en los días previos por los voluntarios de la asociación utilizando únicamente la caña de pescar, en señal de una pesca sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Una fiesta del municipio de Riva del Garda

La Sardelada se ha consolidado como una cita fija en el calendario estival del municipio de Riva del Garda, corazón turístico del Alto Garda trentino. Es una ocasión ideal para descubrir una tradición gastronómica auténtica, lejos de las modas pasajeras, y para vivir el ambiente convivial que caracteriza las noches de verano en el lago.