Sapori in cammino - La vía del aceite: camino de bienestar

Un camino que sabe a aceite nuevo

Sapori in cammino es la cita con la que el Ayuntamiento de Montelibretti, en la provincia de Roma, celebra cada final de septiembre su propia identidad: la de un pueblo de la Sabina romana rodeado de olivares centenarios y atravesado por uno de los trazados del Camino de Francisco. No es una fiesta tradicional ni una simple excursión: es un formato híbrido, donde la caminata se convierte en el hilo conductor que une espiritualidad, paisaje y cultura gastronómica.

El subtítulo elegido para la edición más reciente, La vía del aceite: camino de bienestar, resume bien el espíritu del evento. El aceite de oliva virgen extra DOP Sabina no es solo un producto para degustar: es la clave de lectura de todo un territorio, de sus colinas, de sus ritmos lentos y de una dieta mediterránea que aquí se practica antes incluso de contarla.

Cómo se desarrolla la jornada

La fórmula, ya consolidada, se ha repetido con pocas variantes a lo largo de los años. La mañana comienza con una misa, que evoca la dimensión franciscana del evento, seguida por la reunión de los participantes a lo largo de la via Roma, en el centro del pueblo. La inscripción a la caminata siempre ha sido gratuita y abierta a todos, sin obligación de afiliación o certificación deportiva: se trata de un recorrido no competitivo de unos 5 kilómetros, apto para familias, niños y caminantes ocasionales.

El trazado atraviesa los senderos que descienden desde el centro urbano hacia el campo, en un paisaje dominado por las copas plateadas de los olivos. La llegada es al Parco della Resistenza, el gran espacio verde municipal que durante toda la jornada se transforma en un pueblo expositivo.

El pueblo del sabor en el Parco della Resistenza

Aquí se concentra la parte enogastronómica del evento. Los puestos permanecen activos durante gran parte del día y ofrecen:

• Catas guiadas de aceite de oliva virgen extra DOP Sabina, con mesas de degustación gestionadas por productores locales y consorcios de protección
• Un almuerzo tradicional a base de productos sabinos, preparado con la colaboración del Instituto de Hostelería local
• Productos típicos y conservas, desde mermeladas hasta quesos, junto a expositores de artesanía local — cerámica y textil
• Demostraciones de pasta hecha a mano, con las mujeres del pueblo dedicadas a la preparación de las fettuccine condimentadas según recetas locales

No solo mesa: los encuentros de la tarde

Uno de los elementos que distingue a Sapori in cammino de muchas manifestaciones similares es la mesa redonda institucional de la tarde. Bajo un título como Entre sabor, espiritualidad y salud, se reúnen administradores locales, representantes de los consorcios de olivareros, nutricionistas y expertos en turismo lento. Es un momento que aporta profundidad al evento y lo vincula a una reflexión más amplia sobre la puesta en valor de las áreas interiores del Lacio.

A lo largo de los años, la manifestación ha contado con el patrocinio del Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques y la contribución de Arsial, la agencia regional para el desarrollo agrícola, además de la colaboración de Coldiretti Lazio, la asociación Città dell'Olio y el Parque Natural Regional de los Monti Lucretili.

Montelibretti y la Sabina romana

Montelibretti se encuentra a poco más de cuarenta kilómetros de Roma, en esa franja de provincia donde el campo romano se desvanece en la Sabina. Es un territorio que en los últimos años ha decidido apostar precisamente por los caminos — la Vía de Francisco y los Caminos del Lacio — como palanca de un turismo diferente, hecho de paradas breves, hospitalidad dispersa y productos de kilómetro cero.

Quien participa en Sapori in cammino tiene así la oportunidad de descubrir, en un solo día, un paisaje agrícola aún intacto y una comunidad que se reconoce en sus propios productos. La caminata, la misa, el almuerzo compartido en el parque: son los gestos sencillos de una fiesta de pueblo, leídos sin embargo con una nueva conciencia sobre el valor del aceite y del territorio que lo produce.

Un evento que no debe confundirse

Cabe señalar que existe una manifestación homónima, Sapori in Cammino, que se desarrolla en Cabella Ligure en Val Borbera, en el Piamonte: se trata de un evento completamente diferente y sin ningún vínculo con el de Montelibretti.