Sagra del Quarantì

Un maíz salvado del olvido

En el corazón de la Bassa Bresciana, el Municipio de Roccafranca (Provincia de Brescia, Lombardía) dedica a finales de agosto cuatro días a un producto que cuenta la historia agrícola del territorio: el maíz cuarentino. El nombre deriva de su característica más sorprendente, la capacidad de madurar en apenas cuarenta días desde la siembra. Las mazorcas son pequeñas, los granos de un cálido color rojo-anaranjado, y la harina que se obtiene de ellas da vida a una polenta rica en proteínas y de sabor decidido, muy diferente de la industrial.

Por qué nace la Sagra

La manifestación, patrocinada por la Región de Lombardía y la Provincia de Brescia, nació con un objetivo preciso: recuperar y valorar una variedad autóctona casi desaparecida. En torno al proyecto se han reunido el Parque Oglio Nord, el Instituto Cerealicola Bresciano, Coldiretti Brescia, Confartigianato y Confagricoltura, testimonio de cuánto se ha convertido la Sagra en un punto de referencia para la cultura campesina de la llanura entre Brescia y el Oglio.

Tres almas en una fiesta

La Sagra del Quarantì se articula en tres vertientes complementarias. Está el alma enogastronómica, con el puesto que propone platos del territorio construidos en torno a la polenta cuarentina: desde el 'manzo all'olio' (carne de res en aceite) hasta la polenta acompañada de los sabores de la tradición bresciana. Está el alma cultural, hecha de exposiciones fotográficas, recreaciones históricas, concentraciones de bicicletas, motos y tractores de época. Y está el alma del entretenimiento, con conciertos, veladas de baile y música para todos los gustos que animan el centro histórico hasta altas horas de la noche.

Una cita de fin de verano

Para quienes visitan el Oltrepò bresciano y la llanura, la Sagra es la ocasión para probar un producto raro y para sumergirse en una atmósfera auténticamente de pueblo, donde la comida es el pretexto para reunirse. La decimosexta edición confirma la fórmula que ha convertido la manifestación en una cita esperada del calendario veraniego lombardo.