Sagra del Porsel e Festa del Lardo

La Sagra del Porsel e Festa del Lardo

La Sagra del Porsel e Festa del Lardo se celebra en Ossimo Superiore, pedanía del Municipio de Ossimo, en Valle Camonica, provincia de Brescia. Es una fiesta de la tradición campesina camuna que tiene lugar en invierno, cuando en el pasado se realizaba el sacrificio del cerdo: un momento central de la economía rural de montaña, aquí celebrado con orgullo y memoria.

Los embutidos protagonistas

Corazón de la sagra son los productos típicos a base de cerdo: salame, cotechino, lardo, guanciale, pancetta y otras especialidades de la charcutería camuna. Los puestos gastronómicos ofrecen degustaciones de platos tradicionales, a menudo acompañados de polenta, en una unión de sabores auténticos ligados a la cultura alimentaria de la Valle Camonica.

Los norcini al trabajo

Uno de los aspectos más sugestivos de la fiesta son las demostraciones de sacrificio tradicional y los talleres que tienen como protagonistas a los norcini, los expertos en el procesamiento de las carnes de cerdo. Verlos trabajar es una forma de descubrir un oficio antiguo y los secretos de la preparación de los embutidos camunos, según técnicas transmitidas de generación en generación. Para acompañar las jornadas, las bandas musicales animan el ambiente festivo.

Una fiesta identitaria de la Valcamonica

Organizada por la Pro Loco 'Per Osem', la Sagra del Porsel está incluida en el calendario turístico de la Valcamonica y representa una de las manifestaciones más características del período navideño en el valle. En el territorio del Municipio de Ossimo, en la provincia de Brescia, es una ocasión para sumergirse en las tradiciones campesinas de la montaña de Brescia y para saborear la autenticidad de una fiesta profundamente arraigada en el territorio.