Fiesta del Stoccafisso de San Ciriaco de Ancona

Un festival extendido dedicado al estofado a la anconetana

El Festival dello Stoccafisso de San Ceriago es la manifestación enogastronómica con la que Ancona, capital de la Región Marche, celebra su plato más representativo: el stoccafisso all'anconitana, cocinado en guiso con patatas, tomate, aceite y aromas. No se trata de una feria concentrada en una única plaza, sino de un evento extendido que durante unos once días involucra a los restaurantes adheridos del Municipio de Ancona y de numerosos centros de la provincia.

Un menú único a precio acordado

El corazón del festival es el menú único, igual y acordado entre todos los restauradores al precio moderado de 30 euros. La propuesta incluye un entrante, una generosa porción de estofado (unos 300-350 gramos) servido con patatas, pan, una copa de vino y el café. Se recomienda la reserva, y a menudo es obligatoria, para permitir a los locales organizar las veladas sin excesivo agobio.

Ancona, la ciudad del estofado

El estofado, el bacalao seco al aire importado de Noruega, es desde hace siglos un pilar de la identidad gastronómica de Ancona. El vínculo entre Ancona y el pescado nórdico es tan profundo que Noruega ha dedicado a la ciudad una calidad específica de bacalao. El festival nace precisamente para valorar este patrimonio culinario coincidiendo con la fiesta de San Ciriaco, patrón de Ancona, que se celebra el 4 de mayo: de ahí el nombre popular "de San Ceriago".

Restaurantes entre ciudad, costa y el interior

La iniciativa involucra a restaurantes en el centro de Ancona y en toda la provincia, desde las localidades costeras como Falconara Marittima, Portonovo y Numana hasta los pueblos del interior como Staffolo, Camerano, Morro d'Alba y Jesi. Esta red permite degustar el mismo plato tradicional en diferentes contextos, desde el restaurante de la ciudad hasta la trattoria de campo con vistas a las colinas de las Marcas.

Cultura de la comida y congresos

Junto a la degustación en los restaurantes, la Accademia dello Stoccafisso all'Anconitana enriquece el festival con momentos culturales, como congresos y encuentros dedicados a la historia, la preparación y los maridajes del estofado con los vinos de la zona, en particular el Verdicchio dei Castelli di Jesi. Es una forma de contar no solo un plato, sino un capítulo entero de la cultura marítima y popular de Ancona.