Festival du Stoccafisso de San Ciriaco

Un festival répandu dédié au 'stoccafisso all'anconitana'

Le Festival du Stoccafisso de San Ciriaco est l'événement œno-gastronomique par lequel Ancône, capitale de la région Marches, célèbre son plat le plus représentatif : le 'stoccafisso all'anconitana', cuisiné en ragoût avec des pommes de terre, de la tomate, de l'huile et des aromates. Il ne s'agit pas d'une fête locale concentrée sur une seule place, mais d'un événement répandu qui, pendant environ onze jours, implique les restaurants participants de la commune d'Ancône et de nombreuses localités de la province.

Un menu unique à prix convenu

Le cœur du festival est le menu unique, identique pour tous les restaurateurs et convenu au prix modéré de 30 euros. L'offre comprend une entrée, une portion généreuse de 'stoccafisso' (environ 300-350 grammes) servie avec des pommes de terre, du pain, un verre de vin et un café. La réservation est recommandée, et souvent obligatoire, pour permettre aux établissements d'organiser les soirées sans affluence excessive.

Ancône, la ville du 'stoccafisso'

Le 'stoccafisso', la morue séchée à l'air importée de Norvège, est depuis des siècles un pilier de l'identité gastronomique d'Ancône. Le lien entre Ancône et le poisson nordique est si profond que la Norvège a dédié une qualité spécifique de morue à la ville. Le festival a été créé précisément pour valoriser ce patrimoine culinaire, coïncidant avec la fête de San Ciriaco, saint patron d'Ancône, célébrée le 4 mai : d'où le nom populaire 'de San Ceriago'.

Restaurants entre ville, côte et arrière-pays

L'initiative implique des restaurants dans le centre d'Ancône et dans toute la province, des localités côtières comme Falconara Marittima, Portonovo et Numana aux villages de l'arrière-pays comme Staffolo, Camerano, Morro d'Alba et Jesi. Ce réseau permet de déguster le même plat traditionnel dans des contextes variés, du restaurant citadin à la trattoria de campagne surplombant les collines des Marches.

Culture culinaire et conférences

Parallèlement aux dégustations dans les restaurants, l'Académie du Stoccafisso all'Anconitana enrichit le festival de moments culturels, tels que des conférences et des rencontres dédiées à l'histoire, à la préparation et aux accords du 'stoccafisso' avec les vins du terroir, en particulier le Verdicchio dei Castelli di Jesi. C'est une manière de raconter non seulement un plat, mais tout un chapitre de la culture maritime et populaire d'Ancône.