Fiesta del Caciocavallo Sassanese

Una de las fiestas gastronómicas más esperadas del Vallo di Diano

A finales de julio, la pequeña pedanía de Caiazzano, en el municipio de Sassano (provincia de Salerno, Campania), se convierte en el punto de encuentro de miles de personas que llegan desde todo el Vallo di Diano y gran parte de la región. El motivo es sencillo y siempre el mismo: el caciocavallo a la brasa, servido caliente y fundido en el recinto ferial instalado en el corazón del pueblo, frente a la iglesia de San Gaetano. La Fiesta del Caciocavallo Sassanese alcanzó en 2026 su 22.ª edición y sigue siendo una de las citas gastronómicas estivales con más identidad de este rincón de Campania.

El caciocavallo, producto identitario de Sassano

El caciocavallo es un queso de pasta hilada típico del sur de Italia, elaborado con leche de vaca y reconocible por su característica forma «en ocho», vinculada a la antigua costumbre de dejarlo curar a caballo sobre una vara. En Sassano, pueblo de pastores y maestros queseros asomado al Vallo di Diano, este queso no es solo un producto para vender: es un pedazo de memoria colectiva, ligado a la trashumancia y a la cocina humilde de las familias campesinas. Asarlo a la parrilla y comerlo recién fundido, sobre una rebanada de pan, es el gesto que une toda la fiesta.

El menú de las cuatro noches

En los puestos gastronómicos, el caciocavallo se ofrece en tres versiones, que ya se han convertido en un clásico del evento:

• clásico, simplemente asado a la brasa;
• empanado, con una corteza crujiente;
• con panceta y setas, la variante más contundente.

Junto al plato estrella, los voluntarios sirven un menú tradicional: fusilli al ragú, raviolis y cavatelli caseros, estofado, carnes variadas a la brasa, salchichas, zeppole dulces y vino de la zona. Las largas mesas al aire libre, la cola ante las parrillas y el ir y venir entre los puestos son parte de la experiencia tanto como la comida.

Música, niños y ambiente de pueblo

Cada noche, desde la apertura de los puestos alrededor de las 20:00, la fiesta continúa con música en vivo y entretenimiento: cantos, grupos de música popular y espectáculos animan el recinto hasta altas horas de la madrugada. Para las familias, se habilita una zona de juegos con hinchables dedicada a los más pequeños, lo que hace que el evento sea ideal para quienes vienen con niños. La entrada es gratuita: solo se paga lo que se consume en los puestos.

Una fiesta construida por voluntarios

Detrás de estas cuatro noches está la Asociación I Ragazzi di Caiazzano, que organiza el evento desde hace décadas con el trabajo desinteresado de sus socios y los habitantes de la pedanía. Este aspecto —la organización cuidada, la hospitalidad y la autenticidad de los productos servidos— es lo que la prensa local destaca a menudo como la razón del éxito de la fiesta, que con el tiempo ha crecido hasta convertirse en un referente para los amantes de las ferias gastronómicas auténticas.

Sassano y el Vallo di Diano

Sassano se encuentra a unos 490 metros de altitud, en la vertiente oriental del Vallo di Diano, dentro del territorio del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni. Es un pueblo de casas de piedra, campos cultivados y pastos, famoso también por su floración primaveral y por una gastronomía que gira en torno a los quesos, las carnes y la pasta casera. La fiesta de Caiazzano inaugura de hecho la temporada de eventos estivales de la pedanía, que continúa en los primeros días de agosto con la Fiesta de San Gaetano da Thiene, patrón local, entre procesiones, bandas, conciertos y fuegos artificiales.

Por qué merece la pena el viaje

Quien llega a Caiazzano no encuentra un festival artificial, sino una fiesta de comunidad: precios populares, productos locales, gente del pueblo en los fogones y una plaza que se llena cada noche. Para quien visita el Cilento o el Vallo di Diano a finales de julio, es una de las mejores ocasiones para probar el caciocavallo allí donde se produce, sin intermediarios.