Fiesta de las Sagne a lù cuttèur

La fiesta del plato emblemático de Castiglione Messer Marino

En el corazón del Alto Vastese, a 1081 metros de altitud en los Montes Frentanos, el pueblo de Castiglione Messer Marino (provincia de Chieti, Abruzzo) dedica cada verano una fiesta a su plato más identitario: las sagne a lù cuttèur, es decir, las sagne al caldero. Es la cita gastronómica más esperada del año para esta comunidad de poco más de mil habitantes, un momento en el que el pueblo se reúne en la Piazza della Repubblica para compartir un rito que hunde sus raíces en la cultura agropastoril de la zona.

Un plato nacido entre los molinos de agua

El nombre y la tradición tienen orígenes antiguos, vinculados a la época en que los molinos de agua funcionaban en el territorio. Mientras esperaban a que los depósitos se llenaran y los molinos estuvieran listos, los molineros aprovechaban las largas horas de espera amasando un poco de harina y cocinando en el lugar, dentro de grandes calderos de cobre, las sagne que luego se aliñaban y ofrecían a todos. Hoy en día los molinos ya no existen, pero la tradición se mantiene intacta: las sagne se siguen comiendo todos juntos, del mismo cuttèure de cobre y rigurosamente con las manos, un gesto de convivencia al que los habitantes de Castiglione están profundamente unidos.

Los ingredientes de la tradición

Las sagne a lù cuttèur son un plato humilde pero rico en sabor. La pasta, con forma de rombo, se amasa rigurosamente a mano; el condimento se basa en salchicha, panceta y, sobre todo, pimiento dulce seco en polvo, uno de los ingredientes que hace inconfundible esta preparación. Un plato de montaña, contundente, que narra la cocina campesina y pastoril del interior de Abruzzo. No es casualidad que en Castiglione las sagne a lù cuttèur también estén tradicionalmente vinculadas al periodo de Carnaval, cuando acompañan a las antiguas máscaras del pueblo.

Un pueblo por descubrir

La fiesta es también la ocasión perfecta para visitar Castiglione Messer Marino, un pueblo fortificado de origen medieval rodeado de bosques y áreas de gran interés natural, como el Oasis WWF de la Abetina di Selva Grande. El pueblo es famoso también por su ventricina del Vastese, el preciado embutido de este rincón de Abruzzo a caballo entre la provincia de Chieti y Molise, y conserva una fuerte identidad vinculada a la tradición agropastoril de las antiguas rutas de trashumancia.