Fête des Sagne a lù cuttèur

La fête du plat emblématique de Castiglione Messer Marino

Au cœur du Haut-Vastese, à 1081 mètres d'altitude dans les monts Frentani, le village de Castiglione Messer Marino (province de Chieti, Abruzzes) consacre chaque été une fête à son plat le plus identitaire : les sagne a lù cuttèur, c'est-à-dire les sagne au chaudron. C'est le rendez-vous gastronomique le plus attendu de l'année pour cette communauté d'un peu plus de mille habitants, un moment où le village se retrouve sur la Piazza della Repubblica pour partager un rite ancré dans la culture agropastorale du territoire.

Un plat né parmi les moulins à eau

Le nom et la tradition ont des origines anciennes, liées à l'époque où les moulins à eau fonctionnaient dans la région. En attendant que les bassins se remplissent et que les moulins soient prêts à l'emploi, les meuniers occupaient les longues heures d'attente en pétrissant un peu de farine et en cuisant sur place, dans de grands chaudrons en cuivre, les sagne qui étaient ensuite assaisonnées et offertes à tous. Aujourd'hui, les moulins ont disparu, mais la tradition est restée intacte : les sagne se mangent toujours tous ensemble, dans le même cuttèure en cuivre et, rigoureusement, avec les mains, un geste convivial auquel les habitants de Castiglione sont profondément attachés.

Les ingrédients de la tradition

Les sagne a lù cuttèur sont un plat pauvre mais riche en saveurs. La pâte, en forme de losange, est rigoureusement pétrie à la main ; l'assaisonnement est à base de saucisse, de pancetta et surtout de poivron doux séché en poudre, l'un des ingrédients qui rend cette préparation inimitable. Un plat de montagne, consistant, qui raconte la cuisine paysanne et pastorale de l'intérieur des Abruzzes. Ce n'est pas un hasard si, à Castiglione, les sagne a lù cuttèur sont traditionnellement liées à la période du Carnaval, où elles accompagnent les anciens masques du village.

Un village à découvrir

La fête est également l'occasion de visiter Castiglione Messer Marino, village fortifié d'origine du XIVe siècle, entouré de forêts et de zones de grand intérêt naturel, comme l'Oasis WWF de l'Abetina di Selva Grande. Le village est également célèbre pour sa ventricina del Vastese, la charcuterie prisée de ce coin des Abruzzes à cheval entre la province de Chieti et le Molise, et conserve une forte identité liée à la tradition agropastorale des tratturi.