Sagra delle Sagne a lù cuttèur

La sagra del piatto simbolo di Castiglione Messer Marino

Nel cuore dell'Alto Vastese, a 1081 metri di altitudine sui Monti Frentani, il borgo di Castiglione Messer Marino (provincia di Chieti, Abruzzo) dedica ogni estate una sagra al suo piatto più identitario: le sagne a lù cuttèur, ovvero le sagne al caldaio. È l'appuntamento gastronomico più atteso dell'anno per questa comunità di poco più di mille abitanti, un momento in cui il paese si ritrova in Piazza della Repubblica per condividere un rito che affonda le radici nella cultura agropastorale del territorio.

Un piatto nato tra i mulini ad acqua

Il nome e la tradizione hanno origini antiche, legate all'epoca in cui nel territorio funzionavano i mulini ad acqua. In attesa che le vasche si riempissero e i mulini fossero pronti all'uso, i mugnai impiegavano le lunghe ore di attesa impastando un po' di farina e cuocendo sul posto, dentro grandi pentoloni di rame, le sagne che venivano poi condite e offerte a tutti. Oggi i mulini non ci sono più, ma la tradizione è rimasta intatta: le sagne si mangiano ancora tutti insieme, dallo stesso cuttèure di rame e rigorosamente con le mani, un gesto conviviale a cui i castiglionesi sono profondamente legati.

Gli ingredienti della tradizione

Le sagne a lù cuttèur sono un piatto povero ma ricco di sapore. La pasta, a forma di rombo, viene impastata rigorosamente a mano; il condimento è a base di salsiccia, pancetta e soprattutto peperone dolce essiccato in polvere, uno degli ingredienti che rende inconfondibile questa preparazione. Un piatto di montagna, sostanzioso, che racconta la cucina contadina e pastorale dell'Abruzzo interno. Non a caso a Castiglione le sagne a lù cuttèur sono tradizionalmente legate anche al periodo del Carnevale, quando si accompagnano alle antiche maschere del paese.

Un borgo da scoprire

La sagra è anche l'occasione per visitare Castiglione Messer Marino, borgo fortificato di origine trecentesca circondato da boschi e aree di grande interesse naturalistico, come l'Oasi WWF dell'Abetina di Selva Grande. Il paese è celebre anche per la sua ventricina del Vastese, il pregiato salume di questo angolo di Abruzzo a cavallo tra la provincia di Chieti e il Molise, e conserva una forte identità legata alla tradizione agropastorale dei tratturi.