Fiesta de la Panissa

La fiesta de la panissa en el corazón de la llanura de Vercelli

Cada año, al comienzo del verano, el municipio de Caresanablot, un pequeño núcleo de la provincia de Vercelli en el Piamonte, se transforma en la capital de la panissa. La Sagra d'la Panissa es uno de los eventos más arraigados de la zona: nació a principios de los años ochenta y, organizada con pasión por la Associazione Folkloristica Caresanablottese, atrae en pocos días a miles de amantes de la buena mesa de toda la llanura arrocera, desde Vercelli hasta Novara y Biella.

¿Qué es la panissa?

La panissa es el plato símbolo de la tradición campesina de Vercelli, hija directa de los arrozales que rodean el pueblo. Se prepara con el arroz cultivado en la zona, las célebres alubias de Saluggia, un sofrito de cebolla y manteca, el salame della duja (conservado bajo grasa en los tradicionales recipientes de terracota) y vino tinto, todo cocinado a fuego lento hasta obtener un risotto denso y sabroso. Es un plato humilde en sus orígenes pero riquísimo en sabor, que narra la historia agrícola de esta parte del Piamonte mejor que cualquier libro.

No solo panissa: el pabellón gastronómico

Aunque es la reina indiscutible de la fiesta, la panissa no está sola. El pabellón gastronómico cubierto propone cada noche una especialidad diferente, para animar a los visitantes a repetir durante las tres jornadas:

• Fritto misto a la piamontesa
• Fritura de pescado
• Carne a la parrilla

Para completar el menú no faltan el salame, las berenjenas a la parmesana, los agnolotti, las verduras a la parrilla, patatas fritas y postres, además del bar caribeño al aire libre y el puesto de beneficencia parroquial que siempre acompaña al evento.

Música y baile

La Sagra d'la Panissa es también, y sobre todo, una gran fiesta popular. Después de cenar, la pista cobra vida con las veladas de baile: cada noche sube al escenario una orquesta diferente de música tradicional, una costumbre que en Caresanablot resiste con orgullo y que convierte a esta fiesta en un punto de encuentro para todas las generaciones. Para cerrar el domingo, los jóvenes del pueblo (los coscritti) suelen organizar su propia celebración.

Una cita imprescindible

Entre el aroma del risotto, la música en directo y el ambiente auténtico de un pequeño pueblo de la llanura, la Sagra d'la Panissa es la ocasión ideal para descubrir la verdadera cocina de Vercelli en un contexto popular y genuino. Un evento que aúna gastronomía, folclore y convivencia de la forma más piamontesa posible.