Bacalao de Montelparo — Fiesta de San Antonio Abad

Una tradición que dura desde 1703

En el corazón del pueblo de Montelparo, en la provincia de Fermo, se celebra cada año una de las fiestas gastronómicas más antiguas y identitarias de Las Marcas: la distribución del bacalao en honor a San Antonio Abad. La historia hunde sus raíces en 1703, cuando los Frailes Agustinos ofrecieron un almuerzo a base de bacalao a los habitantes del pueblo para agradecerles la valiosa ayuda en la reconstrucción del convento, destruido por un deslizamiento de tierra en 1683 y luego por el terremoto de 1703. Desde entonces la tradición nunca se ha interrumpido: más de tres siglos de historia que hacen de esta fiesta un verdadero patrimonio inmaterial del territorio piceno.

El bacalao y 'U Coppu'

Protagonista absoluto es el bacalao, cocinado por el Comité de San Antonio Abad, una asociación compuesta exclusivamente por hombres y nacida formalmente en 1860, tras la partida de los frailes. La receta, transmitida oralmente de generación en generación, se prepara en grandes cantidades: en las ediciones recientes se han cocinado unos 18 quintales de bacalao para más de 8.000 porciones. El pescado se sirve en la medida tradicional llamada 'U Coppu' (unos 300-350 gramos), acompañado de pan y de un vino dedicado, el Marche Bianco IGP 'O vi' de u coppu', producto en exclusiva para el evento.

Fe, procesión y bendición de los animales

La fiesta entrelaza gastronomía y devoción. El domingo, al finalizar la Santa Misa de las 11:00 en la iglesia parroquial, la estatua de San Antonio Abad es llevada en procesión por los miembros del Comité por las calles del pueblo, hasta el atrio de la Iglesia de San Agustín, donde se celebra la tradicional bendición de los animales, símbolo de la protección del Santo. San Antonio Abad es, de hecho, desde hace siglos el protector de los animales domésticos y del ganado.

Mercadillo, música y cultura

A lo largo del centro histórico se extiende el Mercadillo del Bacalao, con exposición de artesanía, hobbys y productos típicos locales, animado por eventos musicales e iniciativas colaterales. Entre las citas culturales figura también el congreso dedicado al bacalao y a los aceites de la zona. La degustación en las carpas instaladas en las plazas está a cargo de la asociación juvenil 'Il Chiostro', testimonio de la colaboración entre las diferentes generaciones del pueblo.

Un pueblo por descubrir

Montelparo es un pequeño municipio de la Provincia de Fermo, en Las Marcas, situado en una cresta entre los valles de los ríos Aso y Ete. La fiesta de San Antonio Abad, en pleno invierno, es la ocasión ideal para descubrir las calles medievales del pueblo, calentarse con un plato de bacalao humeante y sumergirse en una atmósfera de auténtica tradición marchigiana.