Baccalà di Montelparo — Fête de Saint Antoine Abbé

Une tradition qui perdure depuis 1703

Au cœur du village de Montelparo, dans la province de Fermo, l'une des fêtes gastronomiques les plus anciennes et identitaires des Marches est célébrée chaque année : la distribution de morue en l'honneur de Saint Antoine Abbé. L'histoire prend racine en 1703, lorsque les Frères Augustins offrirent un repas à base de morue aux habitants du village pour les remercier de leur précieuse aide dans la reconstruction du couvent, détruit par un glissement de terrain en 1683 puis par le tremblement de terre de 1703. Depuis, la tradition ne s'est jamais interrompue : plus de trois siècles d'histoire font de cette fête un véritable patrimoine immatériel du territoire picénien.

La morue et 'U Coppu'

La star absolue est la morue, cuisinée par le Comité de Saint Antoine Abbé, une association composée exclusivement d'hommes et née formellement en 1860, après le départ des frères. La recette, transmise oralement de génération en génération, est préparée en grande quantité : lors des éditions récentes, environ 18 quintaux de morue ont été cuisinés pour plus de 8 000 portions. Le poisson est servi dans la mesure traditionnelle appelée 'U Coppu' (environ 300-350 grammes), accompagné de pain et d'un vin dédié, le Marche Bianco IGP 'O vi' de u coppu', produit en exclusivité pour l'événement.

Foi, procession et bénédiction des animaux

La fête mêle gastronomie et dévotion. Le dimanche, à l'issue de la messe de 11h00 en l'église paroissiale, la statue de Saint Antoine Abbé est portée en procession par les membres du Comité dans les rues du village, jusqu'au parvis de l'Église Sant'Agostino, où se déroule la traditionnelle bénédiction des animaux, symbole de la protection du Saint. Saint Antoine Abbé est en effet depuis des siècles le protecteur des animaux domestiques et du bétail.

Marché, musique et culture

Le long du centre historique s'étend le Marché de la Morue, avec exposition d'artisanat, de loisirs créatifs et de produits locaux typiques, animé par des événements musicaux et des initiatives parallèles. Parmi les rendez-vous culturels figure également la conférence dédiée à la morue et aux huiles de la région. La dégustation dans les chapiteaux installés sur les places est assurée par l'association de jeunes 'Il Chiostro', témoignant de la collaboration entre les différentes générations du village.

Un village à découvrir

Montelparo est une petite commune de la province de Fermo, dans les Marches, située sur une crête entre les vallées des fleuves Aso et Ete. La fête de Saint Antoine Abbé, au cœur de l'hiver, est l'occasion idéale pour découvrir les ruelles médiévales du village, se réchauffer avec une assiette de morue fumante et s'immerger dans une atmosphère de tradition authentique des Marches.