BacalàFest
El festival del bacalao y el estocafish en Fano y las Marcas
Presentación de BacalàFest
Dos meses de sabor dedicados al bacalao
El BacalàFest es una de las citas enogastronómicas más esperadas del invierno en Fano, en la provincia de Pesaro y Urbino, y se extiende ya a buena parte de las Marcas. Promovido por la Associazione di Cultura Enogastronomica Viandanti dei Sapori junto con Confcommercio Marche Nord, el festival celebra el bacalao y el estocafish, símbolos de la tradición marinera adriática y de la cocina popular del territorio.
Un solo pescado, dos productos diferentes
El bacalao y el estocafish nacen ambos del bacalao del Atlántico, pescado en gran parte en las islas Lofoten de Noruega, pero son dos productos distintos: el bacalao se conserva en sal, el estocafish se seca al aire. Antiguamente comida humilde y de vigilia, hoy se han convertido en ingredientes de excelencia capaces de adaptarse a infinitas interpretaciones, desde las recetas de la abuela hasta las revisiones más creativas de los chefs.
El Giro Bacalà
El corazón del festival es el Giro Bacalà: no un evento concentrado en una plaza, sino un recorrido gastronómico extendido por los restaurantes, trattorias y osterias adheridas. Cada local propone platos a base de bacalao y estocafish a precios concertados durante toda la manifestación, así puedes construir tu propio itinerario del sabor entre Fano, el interior y las otras provincias de las Marcas involucradas.
Las competiciones entre fogones
Entre los momentos más espectaculares se encuentran las competiciones, las competiciones culinarias que enfrentan a cocineros profesionales y cocineros amateurs. Los chefs compiten con sus propias interpretaciones del bacalao ante jurados de expertos, en noches muy seguidas tradicionalmente celebradas en el restaurante Alla Lanterna de Fano. Es la ocasión para descubrir recetas inéditas y para ver cómo la tradición de las Marcas continúa reinventándose.
Una red de realidades del territorio
El BacalàFest involucra a numerosas asociaciones y academias del territorio, desde la Confraternita del Brodetto hasta realidades ligadas al aceite y la enología, hasta la Accademia Italiana della Cucina. Una red que hace de este festival mucho más que una muestra gastronómica: un relato colectivo de la identidad marinera de Fano y de las Marcas.
BacalàFest — edición 2026
Del 30 de enero al 30 de marzo de 2026 el BacalàFest volvió a Fano y a numerosos municipios de las Marcas con la probada fórmula del Giro Bacalà: durante dos meses los restaurantes adheridos propusieron menús dedicados al bacalao y al estocafish a precios concertados, dejando a los visitantes la libertad de construir su propio itinerario del sabor.
Como es tradición, el festival promovido por la Associazione Viandanti dei Sapori prestó gran atención a las competiciones entre cocineros profesionales y amateurs, competiciones culinarias que ponen en el centro la creatividad de los chefs al interpretar el pescado símbolo de la cocina marinera de Fano.
Programa BacalàFest 2026
El BacalàFest 2026 se desarrolló según la consolidada fórmula del festival, articulada en dos momentos principales.
El Giro Bacalà (30 de enero - 30 de marzo de 2026)
- Recorrido gastronómico extendido en los restaurantes, trattorias y osterias adheridas de Fano y de varios municipios de las Marcas.
- Menús dedicados al bacalao y al estocafish propuestos a precio concertado durante toda la manifestación.
- Recetas de la tradición de las Marcas junto a revisiones creativas.
Las competiciones entre cocineros
- Competición de Cocineros Profesionales: competición entre chefs de restaurantes del territorio, tradicionalmente celebrada en el restaurante Alla Lanterna de Fano.
- Competición de Cocineros Amateurs: competición dedicada a los apasionados de la cocina.
La lista actualizada de restaurantes adheridos y el calendario de las noches individuales son difundidos por la Associazione Viandanti dei Sapori y por Confcommercio Marche Nord al inicio de la manifestación.
Momentos destacados BacalàFest 2026
- El Giro Bacalà entre los restaurantes adheridos de Fano y de las Marcas.
- Las competiciones gastronómicas entre cocineros profesionales y amateurs.
- Menús de bacalao y estocafish a precio concertado durante dos meses.
Precios BacalàFest 2026
Información práctica — BacalàFest
Cuándo y dónde
El BacalàFest se celebra cada año entre finales de enero y finales de marzo. No tiene una sede única: se articula en los restaurantes adheridos al Giro Bacalà en Fano y en varios municipios de las Marcas, sobre todo en la provincia de Pesaro y Urbino.
Cómo participar
Para degustar los menús del Giro Bacalà se recomienda reservar directamente en los restaurantes adheridos. La lista completa de locales y el calendario de las competiciones se publican por la Associazione Viandanti dei Sapori al inicio de la manifestación.
Cómo llegar a Fano
Se llega fácilmente a Fano en tren (estación en la línea adriática Bolonia-Lecce) y en coche a través de la autopista A14, salida Fano. El aeropuerto más cercano es el de Ancona-Falconara.
Fotos de festivaleros
Ninguna foto por el momento. ¡Comparte las tuyas!
Comparte tus fotos
5 fotos máx., 5 MB por foto (JPG, PNG, WebP)
¿Has notado un error o información faltante?
Ayúdanos a mantener actualizada esta ficha. Cada propuesta es verificada por nuestro equipo antes de la publicación.
Opiniones de festivaleros
Aún no hay puntuación — ¡sé el primero!
Ningún comentario por el momento. ¡Sé el primero!
¿Estuviste allí?
Comparte tu experiencia con la comunidad.
¿Dónde se celebra? — BacalàFest
Ristoranti aderenti (Giro Bacalà)