BacalàFest
Il festival del baccalà e dello stoccafisso a Fano e nelle Marche
Presentazione di BacalàFest
Due mesi di gusto dedicati al baccalà
Il BacalàFest è uno degli appuntamenti enogastronomici più attesi dell'inverno a Fano, nella provincia di Pesaro e Urbino, e si estende ormai a buona parte delle Marche. Promosso dall'Associazione di Cultura Enogastronomica Viandanti dei Sapori insieme a Confcommercio Marche Nord, il festival celebra il baccalà e lo stoccafisso, simboli della tradizione marinara adriatica e della cucina popolare del territorio.
Un solo pesce, due prodotti diversi
Baccalà e stoccafisso nascono entrambi dal merluzzo nordico, in gran parte pescato nelle isole Lofoten in Norvegia, ma sono due prodotti distinti: il baccalà è conservato sotto sale, lo stoccafisso è essiccato all'aria. Un tempo cibo umile e di magro, oggi sono diventati ingredienti di eccellenza capaci di adattarsi a infinite interpretazioni, dalle ricette della nonna alle rivisitazioni più creative degli chef.
Il Giro Bacalà
Il cuore del festival è il Giro Bacalà: non un evento concentrato in una piazza, ma un percorso gastronomico diffuso tra i ristoranti, le trattorie e le osterie aderenti. Ogni locale propone piatti a base di baccalà e stoccafisso a prezzi convenzionati per tutta la durata della manifestazione, così puoi costruire il tuo personale itinerario del gusto tra Fano, l'entroterra e le altre province marchigiane coinvolte.
Le disfide tra i fornelli
Tra i momenti più spettacolari ci sono le disfide, le competizioni culinarie che mettono di fronte cuochi professionisti e cuochi amatoriali. Gli chef si sfidano con le proprie interpretazioni del baccalà davanti a giurie di esperti, in serate molto seguite tradizionalmente ospitate al ristorante Alla Lanterna di Fano. È l'occasione per scoprire ricette inedite e per vedere come la tradizione marchigiana continua a reinventarsi.
Una rete di realtà del territorio
Il BacalàFest coinvolge numerose associazioni e accademie del territorio, dalla Confraternita del Brodetto alle realtà legate all'olio e all'enologia, fino all'Accademia Italiana della Cucina. Una rete che fa di questo festival molto più di una rassegna gastronomica: un racconto collettivo dell'identità marinara di Fano e delle Marche.
BacalàFest — edizione 2026
Dal 30 gennaio al 30 marzo 2026 il BacalàFest è tornato a Fano e in numerosi comuni delle Marche con la formula collaudata del Giro Bacalà: per due mesi i ristoranti aderenti hanno proposto menù dedicati al baccalà e allo stoccafisso a prezzi convenzionati, lasciando ai visitatori la libertà di costruire il proprio itinerario del gusto.
Come da tradizione, il festival promosso dall'Associazione Viandanti dei Sapori ha riservato grande attenzione alle disfide tra cuochi professionisti e amatoriali, gare culinarie che mettono al centro la creatività degli chef nell'interpretare il pesce simbolo della cucina marinara fanese.
Programma BacalàFest 2026
Il BacalàFest 2026 si è svolto secondo la consolidata formula del festival, articolata in due momenti principali.
Il Giro Bacalà (30 gennaio - 30 marzo 2026)
- Percorso gastronomico diffuso nei ristoranti, nelle trattorie e nelle osterie aderenti di Fano e di vari comuni delle Marche.
- Menù dedicati al baccalà e allo stoccafisso proposti a prezzo convenzionato per tutta la durata della manifestazione.
- Ricette della tradizione marchigiana affiancate da rivisitazioni creative.
Le disfide tra i cuochi
- Disfida dei Cuochi Professionisti: gara tra chef di ristoranti del territorio, tradizionalmente ospitata al ristorante Alla Lanterna di Fano.
- Disfida dei Cuochi Amatoriali: competizione dedicata agli appassionati di cucina.
L'elenco aggiornato dei ristoranti aderenti e il calendario delle singole serate vengono diffusi dall'Associazione Viandanti dei Sapori e da Confcommercio Marche Nord all'apertura della manifestazione.
In evidenza BacalàFest 2026
- Il Giro Bacalà tra i ristoranti aderenti di Fano e delle Marche.
- Le disfide gastronomiche tra cuochi professionisti e amatoriali.
- Menù di baccalà e stoccafisso a prezzo convenzionato per due mesi.
Prezzi BacalàFest 2026
Informazioni pratiche — BacalàFest
Quando e dove
Il BacalàFest si svolge ogni anno tra la fine di gennaio e la fine di marzo. Non ha una sede unica: si articola nei ristoranti aderenti al Giro Bacalà a Fano e in diversi comuni delle Marche, soprattutto nella provincia di Pesaro e Urbino.
Come partecipare
Per gustare i menù del Giro Bacalà è consigliata la prenotazione direttamente presso i ristoranti aderenti. L'elenco completo dei locali e il calendario delle disfide vengono pubblicati dall'Associazione Viandanti dei Sapori all'avvio della manifestazione.
Come arrivare a Fano
Fano è facilmente raggiungibile in treno (stazione sulla linea adriatica Bologna-Lecce) e in auto tramite l'autostrada A14, uscita Fano. L'aeroporto più vicino è quello di Ancona-Falconara.
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Dove si svolge — BacalàFest
Ristoranti aderenti (Giro Bacalà)