BacalàFest
Le festival de la morue salée et du stockfisch à Fano et dans les Marches
Présentation de BacalàFest
Deux mois de saveurs dédiés à la morue salée
Le BacalàFest est l'un des rendez-vous œnogastronomiques les plus attendus de l'hiver à Fano, dans la province de Pesaro et d'Urbino, et s'étend désormais à une bonne partie des Marches. Promu par l'Associazione di Cultura Enogastronomica Viandanti dei Sapori (Association Culturelle Œnogastronomique des Voyageurs de Saveurs) en collaboration avec Confcommercio Marche Nord, le festival célèbre la morue salée et le stockfisch, symboles de la tradition maritime adriatique et de la cuisine populaire de la région.
Un seul poisson, deux produits différents
La morue salée et le stockfisch proviennent tous deux du cabillaud nordique, en grande partie pêché dans les îles Lofoten en Norvège, mais ce sont deux produits distincts : la morue salée est conservée dans le sel, tandis que le stockfisch est séché à l'air. Autrefois aliment humble et de Carême, ils sont aujourd'hui devenus des ingrédients d'excellence capables de s'adapter à d'infinies interprétations, des recettes de grand-mère aux revisitations les plus créatives des chefs.
Le Giro Bacalà
Le cœur du festival est le Giro Bacalà : non pas un événement concentré sur une place, mais un parcours gastronomique diffus à travers les restaurants, trattorias et osterias participants. Chaque établissement propose des plats à base de morue salée et de stockfisch à prix réduits pendant toute la durée de la manifestation, vous permettant ainsi de construire votre propre itinéraire gustatif entre Fano, l'arrière-pays et les autres provinces des Marches impliquées.
Les défis aux fourneaux
Parmi les moments les plus spectaculaires, on trouve les défis, des compétitions culinaires qui opposent chefs professionnels et amateurs. Les chefs s'affrontent avec leurs propres interprétations de la morue salée devant des jurys d'experts, lors de soirées très suivies traditionnellement organisées au restaurant Alla Lanterna de Fano. C'est l'occasion de découvrir des recettes inédites et de voir comment la tradition des Marches continue de se réinventer.
Un réseau de réalités locales
Le BacalàFest implique de nombreuses associations et académies locales, de la Confraternita del Brodetto (Confrérie du Brodetto) aux réalités liées à l'huile d'olive et à l'œnologie, jusqu'à l'Accademia Italiana della Cucina (Académie Italienne de la Cuisine). Un réseau qui fait de ce festival bien plus qu'une simple exposition gastronomique : un récit collectif de l'identité maritime de Fano et des Marches.
BacalàFest — édition 2026
Du 30 janvier au 30 mars 2026, le BacalàFest a fait son retour à Fano et dans de nombreuses communes des Marches avec la formule éprouvée du Giro Bacalà : pendant deux mois, les restaurants participants ont proposé des menus dédiés à la morue salée et au stockfisch à prix réduits, laissant aux visiteurs la liberté de créer leur propre itinéraire gustatif.
Comme le veut la tradition, le festival promu par l'Associazione Viandanti dei Sapori a accordé une grande attention aux défis entre chefs professionnels et amateurs, des compétitions culinaires qui mettent en avant la créativité des chefs dans l'interprétation du poisson emblématique de la cuisine maritime de Fano.
Programme BacalàFest 2026
Le BacalàFest 2026 s'est déroulé selon la formule établie du festival, divisée en deux moments principaux.
Le Giro Bacalà (30 janvier - 30 mars 2026)
- Parcours gastronomique itinérant dans les restaurants, trattorias et osterias participants de Fano et de diverses communes des Marches.
- Menus dédiés à la morue salée et au stockfisch proposés à prix réduits pendant toute la durée de la manifestation.
- Recettes traditionnelles des Marches aux côtés de revisitations créatives.
Les Défis des Chefs
- Défi des Chefs Professionnels : compétition entre chefs de restaurants de la région, traditionnellement organisée au restaurant Alla Lanterna de Fano.
- Défi des Chefs Amateurs : compétition dédiée aux passionnés de cuisine.
La liste mise à jour des restaurants participants et le calendrier des soirées individuelles sont diffusés par l'Associazione Viandanti dei Sapori et Confcommercio Marche Nord à l'ouverture de l'événement.
Temps forts BacalàFest 2026
- Le Giro Bacalà chez les restaurants participants de Fano et de la région des Marches.
- Les défis gastronomiques entre chefs professionnels et amateurs.
- Menus de morue salée et de stockfisch à prix réduits pendant deux mois.
Tarifs BacalàFest 2026
Informations pratiques — BacalàFest
Quand et où
Le BacalàFest se déroule chaque année entre fin janvier et fin mars. Il n'a pas de lieu unique : il s'articule dans les restaurants participants au Giro Bacalà à Fano et dans plusieurs communes des Marches, notamment dans la province de Pesaro et d'Urbino.
Comment participer
Pour déguster les menus du Giro Bacalà, il est conseillé de réserver directement auprès des restaurants participants. La liste complète des établissements et le calendrier des défis sont publiés par l'Associazione Viandanti dei Sapori au début de la manifestation.
Comment se rendre à Fano
Fano est facilement accessible en train (gare sur la ligne adriatique Bologne-Lecce) et en voiture via l'autoroute A14, sortie Fano. L'aéroport le plus proche est celui d'Ancône-Falconara.
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Où se déroule — BacalàFest
Ristoranti aderenti (Giro Bacalà)