Tacchinando — Fête du Tacchino alla Canzanese

Tacchinando, le cœur gourmand de Canzano

Dans la petite commune de Canzano, perchée sur les collines de Teramo, Tacchinando — Fête du Tacchino alla Canzanese revient chaque été comme l'un des événements gastronomiques les plus identitaires des Abruzzes. Pendant quelques soirées de juillet, le centre historique se transforme en un grand village du goût, avec des stands, de la musique et des espaces de restauration animés jusqu'au bout de la nuit dans le format désormais bien établi du "Tacchinando by Night".

Le tacchino alla canzanese, un plat vieux de plus de 150 ans

La vedette absolue est le tacchino alla canzanese, une recette transmise de génération en génération depuis plus d'un siècle et demi. On utilise une dinde femelle, qui est nettoyée, désossée et longuement bouillie avec des herbes et des épices ; une fois cuite, la viande refroidit dans son propre bouillon, qui est ensuite dégraissé, filtré et transformé en gelée. Le plat est servi froid, en tranches, accompagné de sa gelée caractéristique. La préparation est si renommée que, selon la tradition locale, une version lyophilisée aurait été étudiée comme provision potentielle pour des missions spatiales.

Le storione et les spécialités de la table de Teramo

À côté de la dinde, la fête célèbre un autre trésor de Canzano : le storione, qui à Canzano n'est pas un poisson mais un raffiné dessert de fête en forme de poisson, préparé avec de la pâte d'amande et de la crème, dont la recette est jalousement gardée par les familles du village. On y trouve également les spécialités de la cuisine de Teramo comme les mazzarelle, les gnocchis, les timballes et les pâtisseries maison, le tout accompagné des vins du terroir.

Pas seulement de la gastronomie : culture et tradition

Tacchinando est aussi l'occasion de découvrir le patrimoine du village. Durant les soirées, on peut admirer l'Exposition de broderies et de dentelles organisée par les brodeuses locales, tandis que des promenades guidées sont organisées dans le centre historique à la découverte des lieux emblématiques de Canzano, notamment l'église de la Madonna dell'Alno, l'église de San Salvatore, l'ancienne glacière et l'église de San Biagio surplombant la place principale.

Un rendez-vous identitaire pour les Abruzzes

Organisée par la Commune de Canzano avec la Pro Loco et le Consortium du Tacchino alla Canzanese, la manifestation allie le plaisir de la table à la redécouverte des traditions d'un village authentique. Tacchinando est aujourd'hui un rendez-vous incontournable de l'été abruzzais, capable d'attirer des visiteurs de toute la région et au-delà, séduits par la renommée d'un plat devenu ambassadeur de la cuisine de Teramo dans le monde.