Tacchinando — Sagra del Tacchino alla Canzanese

Tacchinando, il cuore goloso di Canzano

Nel piccolo Comune di Canzano, arroccato tra le colline teramane in provincia di Teramo, ogni estate torna Tacchinando — Sagra del Tacchino alla Canzanese, una delle sagre enogastronomiche più identitarie dell'Abruzzo. Per alcune sere di luglio il centro storico si trasforma in un grande villaggio del gusto, con stand, musica e stand gastronomici animati fino a tarda notte nel format ormai consolidato del "Tacchinando by Night".

Il tacchino alla canzanese, un piatto da oltre 150 anni

Protagonista assoluto è il tacchino alla canzanese, ricetta tramandata di generazione in generazione da più di un secolo e mezzo. Si utilizza la femmina di tacchino, che viene pulita, disossata e bollita a lungo con aromi e spezie; una volta cotta, la carne si lascia raffreddare nel proprio brodo, che viene poi sgrassato, filtrato e fatto gelificare. Il piatto si serve freddo, a fette, accompagnato dalla sua caratteristica gelatina. La preparazione è talmente rinomata che, secondo la tradizione locale, una versione liofilizzata del piatto sarebbe stata studiata come possibile provvista per le missioni spaziali.

Lo storione e le specialità della tavola teramana

Accanto al tacchino, la sagra celebra un altro tesoro canzanese: lo storione, che a Canzano non è un pesce ma un raffinato dolce delle feste a forma di pesce, preparato con pasta di mandorle e crema, la cui ricetta è gelosamente custodita dalle famiglie del borgo. Non mancano le specialità della cucina teramana come le mazzarelle, gli gnocchi, i timballi e i dolci casalinghi, il tutto accompagnato dai vini del territorio.

Non solo gastronomia: cultura e tradizione

Tacchinando è anche un'occasione per scoprire il patrimonio del paese. Durante le serate si può ammirare la Mostra del ricamo e del merletto curata dalle ricamatrici locali, mentre vengono organizzate passeggiate guidate nel centro storico alla scoperta dei luoghi simbolo di Canzano, tra cui la Chiesa della Madonna dell'Alno, la Chiesa di San Salvatore, l'antica neviera e la Chiesa di San Biagio affacciata sulla piazza principale.

Un appuntamento identitario per l'Abruzzo

Organizzata dal Comune di Canzano insieme alla Pro Loco e al Consorzio del Tacchino alla Canzanese, la manifestazione unisce il piacere della tavola alla riscoperta delle tradizioni di un borgo autentico. Tacchinando è oggi un appuntamento fisso dell'estate abruzzese, capace di attrarre visitatori da tutta la regione e non solo, richiamati dalla fama di un piatto diventato ambasciatore della cucina teramana nel mondo.