Tacchinando — Fiesta del Tacchino alla Canzanese

Tacchinando, el corazón gastronómico de Canzano

En el pequeño municipio de Canzano, encaramado entre las colinas de la provincia de Teramo, cada verano regresa Tacchinando — Fiesta del Tacchino alla Canzanese, una de las ferias gastronómicas con más identidad de los Abruzos. Durante varias noches de julio, el centro histórico se transforma en un gran pueblo del sabor, con puestos, música y oferta gastronómica animada hasta altas horas de la madrugada bajo el consolidado formato "Tacchinando by Night".

El tacchino alla canzanese, un plato con más de 150 años

El protagonista absoluto es el tacchino alla canzanese, una receta transmitida de generación en generación durante más de un siglo y medio. Se utiliza pava, que se limpia, deshuesa y hierve a fuego lento con hierbas y especias; una vez cocida, la carne se deja enfriar en su propio caldo, que luego se desgrasa, filtra y gelifica. El plato se sirve frío, en lonchas, acompañado de su característica gelatina. La preparación es tan famosa que, según la tradición local, una versión liofilizada del plato fue estudiada como posible provisión para misiones espaciales.

El storione y las especialidades de la mesa teramana

Junto al pavo, la fiesta celebra otro tesoro local: el storione, que en Canzano no es un pez, sino un refinado dulce festivo con forma de pez, preparado con pasta de almendras y crema, cuya receta es guardada celosamente por las familias del pueblo. No faltan las especialidades de la cocina teramana como las mazzarelle, los ñoquis, los timbales y los dulces caseros, todo ello maridado con los vinos de la tierra.

Más que gastronomía: cultura y tradición

Tacchinando es también una oportunidad para descubrir el patrimonio del pueblo. Durante las noches se puede admirar la Exposición de bordados y encajes organizada por las bordadoras locales, mientras se organizan paseos guiados por el centro histórico para descubrir los lugares emblemáticos de Canzano, como la Iglesia de la Madonna dell'Alno, la Iglesia de San Salvatore, la antigua nevera y la Iglesia de San Biagio, que domina la plaza principal.

Una cita con identidad para los Abruzos

Organizado por el Ayuntamiento de Canzano junto a la Pro Loco y el Consorcio del Tacchino alla Canzanese, el evento une el placer de la mesa con la redescubierta de las tradiciones de un pueblo auténtico. Tacchinando es hoy una cita fija del verano abruzzés, capaz de atraer a visitantes de toda la región y más allá, atraídos por la fama de un plato que se ha convertido en embajador de la cocina teramana en el mundo.