Roma Baccalà

La sixième édition de Roma Baccalà s'est tenue du 18 au 21 septembre 2025 au Parco Schuster, sur la Via Ostiense, dans le quartier San Paolo de Rome. La manifestation a rejoint le calendrier jubilaire Artes et Jubilaeum, valorisant le lien entre la morue, nourriture des pèlerins, et la Basilique Saint-Paul-hors-les-Murs toute proche.

Chaque soir, de 18h00 à 22h00, le Teatro dello Scambio et le nouvel Spazio Capasanta ont accueilli des show cooking, des conférences et des rencontres : de l'ouverture avec la conférence Baccalà Democratico aux dégustations comparées sur la morue à la vicentine, le stockfisch et les traditions du Nord de l'Europe, jusqu'au show cooking de l'Ambassade de Norvège. De nombreuses tavernes romaines ont réinterprété la morue de manière contemporaine, tandis que l'espace invité de la Région Calabre a proposé le stockfisch de Mammola et des dégustations guidées par le chef Riccardo Sculli. Les spectacles et ateliers pour les plus petits n'ont pas manqué, en entrée gratuite.