Mese del Manzo all'Olio De.Co. – Rassegna Gastronomica

Un mois pour un plat séculaire

À Rovato, au cœur de la Franciacorta dans la province de Brescia, novembre est le mois du Manzo all'Olio De.Co. Pendant trente jours, les restaurants de la ville dédient leurs menus à ce plat, reconnu avec la Dénomination Communale (De.Co.), une marque qui certifie le lien profond entre une recette et son territoire. La revue, organisée par le District du Commerce de Rovato, attire les passionnés et les curieux de toute la Lombardie.

La recette traditionnelle

Le Manzo all'Olio est un plat braisé qui cuit lentement dans l'huile d'olive avec des anchois, des câpres, de la chapelure et des arômes, jusqu'à devenir très tendre. Il est traditionnellement servi avec la polenta, en particulier celle de maïs rostrato rosso, une variété locale récupérée ces dernières années. C'est un plat de la cuisine pauvre bresciane qui a traversé les siècles et est aujourd'hui un symbole gastronomique reconnu.

Les restaurants participants

Chaque année, au moins une quinzaine de restaurants de Rovato participent à la revue, proposant des menus dédiés au Manzo all'Olio à prix contrôlés et des accords allant de la tradition à la réinterprétation contemporaine. Les prix des menus varient généralement de 12 à 40 euros selon la proposition, et il est souvent conseillé de réserver.

Rovato et la culture de la nourriture

Capitale historique du marché aux bestiaux de la Franciacorta, Rovato a dans le bœuf une partie fondamentale de son identité. La revue de novembre est le moment où cette tradition devient une expérience partagée, en dialogue avec les grands vins du territoire. Une étape incontournable pour ceux qui veulent connaître la cuisine authentique de la Province de Brescia.