Mese del Manzo all'Olio De.Co. – Rassegna Gastronomica

Un mese per un piatto secolare

A Rovato, nel cuore della Franciacorta in provincia di Brescia, novembre è il mese del Manzo all'Olio De.Co. Per trenta giorni i ristoranti della cittadina dedicano i propri menù a questo piatto, riconosciuto con Denominazione Comunale (De.Co.), marchio che certifica il legame profondo fra una ricetta e il suo territorio. La rassegna, organizzata dal Distretto del Commercio di Rovato, attira appassionati e curiosi da tutta la Lombardia.

La ricetta della tradizione

Il Manzo all'Olio è un brasato che cuoce lentamente nell'olio d'oliva insieme ad acciughe, capperi, pane grattugiato e aromi, fino a diventare tenerissimo. Viene servito tradizionalmente con la polenta, in particolare quella di mais rostrato rosso, varietà locale recuperata negli ultimi anni. È un piatto della cucina povera bresciana che ha attraversato i secoli ed è oggi un simbolo gastronomico riconosciuto.

I ristoranti aderenti

Ogni anno almeno una quindicina di ristoranti di Rovato partecipa alla rassegna, proponendo menù dedicati al Manzo all'Olio a prezzi calmierati e abbinamenti che spaziano dalla tradizione alla reinterpretazione contemporanea. I prezzi dei menù variano in genere dai 12 ai 40 euro a seconda della proposta, ed è spesso consigliata la prenotazione.

Rovato e la cultura del cibo

Storica capitale del mercato del bestiame della Franciacorta, Rovato ha nel manzo una parte fondamentale della propria identità. La rassegna di novembre è il momento in cui questa tradizione diventa esperienza condivisa, in dialogo con i grandi vini del territorio. Una tappa imperdibile per chi vuole conoscere la cucina autentica della Provincia di Brescia.