Fête de la Criscioletta

La Fête de la Criscioletta à Cascio

Chaque été, le village de Cascio, hameau de la commune de Molazzana dans la province de Lucques, se transforme en royaume de la criscioletta, la galette rustique qui est le symbole gastronomique de ce coin de Garfagnana. La Fête de la Criscioletta est l'une des fêtes estivales les plus chères au cœur de la Media Valle del Serchio : elle est née en 1969 à l'initiative des habitants et attire depuis, soir après soir, des visiteurs de toute la vallée et de la province de Lucques, ainsi que de nombreux émigrés qui reviennent pour l'occasion.

Qu'est-ce qu'une criscioletta ?

La criscioletta est une grande galette fine, d'une épaisseur d'à peine deux ou trois millimètres, obtenue à partir d'une pâte de farine de maïs et de farine de blé dur avec de l'eau et du sel. La pâte est versée sur des testi (ou cotte), des plaques de fer chauffées à blanc sur les braises et graissées avec de l'huile ou du lard, les mêmes utilisées pour le neccio aux châtaignes. Après quatre ou cinq minutes de cuisson, la galette est prête et se déguste brûlante, garnie de tranches de pancetta ou d'un bon fromage de vache. C'est un plat né de la nécessité, de la cuisine pauvre de l'après-guerre, devenu aujourd'hui une véritable spécialité du terroir.

Un village à découvrir

La fête est également l'occasion idéale pour visiter Cascio, l'un des villages les mieux entretenus de la Garfagnana. Le centre historique est enserré dans une enceinte fortifiée à plan quadrilatère construite au début du XVIIe siècle, après la conquête lucchese de 1603 : il conserve encore deux de ses cinq tours semi-circulaires, deux portes d'accès et des tronçons des remparts d'origine. Se promener dans les ruelles du village, avec l'église des Saints Lorenzo et Stefano et la forteresse, fait partie intégrante de l'expérience.

Atmosphère et activités

Outre les crisciolette, la fête propose chaque soir des apéritifs et cocktails sur la terrasse panoramique, des douceurs comme les bomboloni, de la musique live avec des groupes locaux, des danses, des expositions photographiques et des animations pour les enfants. Les stands offrent également d'autres produits typiques de la Garfagnana, dans une ambiance de fête populaire et authentique. Historiquement, une partie des bénéfices de la fête est réinvestie dans le village et reversée à des œuvres caritatives, signe du lien fort qui unit la communauté de Cascio à cette tradition.