Fiesta de las Crisciolette

La Fiesta de las Crisciolette en Cascio

Cada verano, el pueblo de Cascio, una pedanía del municipio de Molazzana en la provincia de Lucca, se transforma en el reino de la criscioletta, la tortita humilde que es el símbolo gastronómico de este rincón de la Garfagnana. La Fiesta de las Crisciolette es una de las celebraciones estivales más sentidas del Valle Medio del Serchio: nació en 1969 por iniciativa de los vecinos y, desde entonces, atrae cada noche a gente de todo el valle y de la provincia de Lucca, además de a los muchos emigrantes que regresan para la ocasión.

¿Qué es la criscioletta?

La criscioletta es una gran tortita fina, con un grosor de apenas dos o tres milímetros, elaborada con una masa de harina de maíz y harina de trigo duro con agua y sal. La masa se vierte sobre los testi (o cotte), las placas de hierro calentadas sobre las brasas y untadas con aceite o manteca, las mismas que se usan para el neccio de castañas. Tras cuatro o cinco minutos de cocción, la tortita está lista y se degusta bien caliente, rellena con lonchas de panceta o con un buen queso de vaca. Es un plato nacido de la necesidad, de la cocina humilde de la posguerra, que hoy se ha convertido en una auténtica delicia del territorio.

Un pueblo por descubrir

La fiesta es también la ocasión perfecta para visitar Cascio, uno de los pueblos mejor conservados de la Garfagnana. El centro histórico está rodeado por una muralla de planta cuadrilátera construida a principios del siglo XVII, tras la conquista de Lucca en 1603: aún conserva dos de las cinco torres semicirculares, dos puertas de acceso y tramos de las murallas originales. Pasear por las callejuelas del pueblo, con la iglesia de los Santos Lorenzo y Stefano y la fortaleza, es parte fundamental de la experiencia.

Ambiente y actividades

Además de las crisciolette, la fiesta ofrece cada noche aperitivos y cócteles en la terraza panorámica, dulces como los bomboloni, música en directo con grupos locales, bailes, exposiciones fotográficas y animación para los niños. Los puestos ofrecen también otros productos típicos de la Garfagnana, en un clima de fiesta popular y genuina. Históricamente, parte de los beneficios de la fiesta se reinvierte en el pueblo y se destina a fines benéficos, una muestra del fuerte vínculo de la comunidad de Cascio con esta tradición.