Sagra delle Crisciolette

La Sagra delle Crisciolette a Cascio

Ogni estate il borgo di Cascio, frazione del Comune di Molazzana in provincia di Lucca, si trasforma nel regno della criscioletta, la cialda povera che è il simbolo gastronomico di questo angolo di Garfagnana. La Sagra delle Crisciolette è una delle feste estive più sentite della Media Valle del Serchio: nasce nel 1969 per iniziativa dei cascerotti e da allora richiama, sera dopo sera, gente da tutta la valle e dalla provincia di Lucca, oltre ai tanti emigrati che tornano per l'occasione.

Cos'è la criscioletta

La criscioletta è una grande cialda sottile, dallo spessore di appena due o tre millimetri, ottenuta da un impasto di farina di granturco e farina di grano duro con acqua e sale. L'impasto viene versato sui testi (o cotte), le piastre di ferro arroventate sulla brace e unte con olio o lardo, le stesse usate per il neccio di castagne. Dopo quattro o cinque minuti di cottura la cialda è pronta e si gusta caldissima, farcita con fette di pancetta oppure con del buon formaggio di vacca. È un piatto nato dalla necessità, dalla cucina povera del dopoguerra, diventato oggi una vera prelibatezza del territorio.

Un borgo da scoprire

La sagra è anche l'occasione perfetta per visitare Cascio, uno dei borghi più curati della Garfagnana. Il centro storico è racchiuso da una cinta muraria a pianta quadrilatera costruita agli inizi del Seicento, dopo la conquista lucchese del 1603: conserva ancora due delle cinque torri semicircolari, due porte di accesso e tratti delle mura originali. Passeggiare tra i vicoli del paese, con la chiesa dei Santi Lorenzo e Stefano e la fortezza, è parte integrante dell'esperienza.

Atmosfera e attività

Oltre alle crisciolette, la festa propone ogni sera aperitivi e cocktail sulla terrazza panoramica, dolci come i bomboloni, musica dal vivo con gruppi locali, balli, mostre fotografiche e animazione per i bambini. Gli stand offrono anche altri prodotti tipici della Garfagnana, in un clima di festa popolare e genuina. Storicamente parte dei proventi della sagra viene reinvestita nel paese e devoluta in beneficenza, segno del forte legame della comunità di Cascio con questa tradizione.