Sagra del Tortello, della Salsiccia e del Bardiccio

Una sagra che racconta la Valdisieve

La Sagra del Tortello, della Salsiccia e del Bardiccio è uno degli appuntamenti gastronomici più sentiti di Pelago, piccolo Comune della Valdisieve in Provincia di Firenze, ai piedi della Montagna Fiorentina e a pochi chilometri da Vallombrosa. Organizzata dalla A.S.D. Pelago, la manifestazione si svolge ogni anno tra la fine di agosto e l'inizio di settembre, distribuita su due fine settimana, e richiama abitanti e visitatori dei dintorni in cerca di una cucina autentica, fatta in casa e legata alla tradizione contadina del territorio.

Il bardiccio, protagonista assoluto

Il vero simbolo della festa è il bardiccio, l'insaccato tipico della Valdisieve (un'area che comprende Pelago e Pontassieve), noto anche come la "salsiccia matta". Si ottiene dalla lavorazione delle parti meno nobili di maiale e manzo, insaporite con finocchio selvatico, aglio e spezie: il risultato è un sapore deciso e rustico che racconta la cucina povera di un tempo. Alla sagra il bardiccio si assapora alla brace, ma anche come condimento delle tagliatelle, in uno dei piatti più richiesti delle serate.

I tortelli di patate e la salsiccia alla pelaghese

Accanto al bardiccio, il menù celebra gli altri due cavalli di battaglia del territorio. I tortelli di patate, tipici della montagna fiorentina, sono preparati a mano con un ripieno morbido e profumato, conditi al ragù o al burro e salvia. La salsiccia alla pelaghese completa la triade che dà il nome alla manifestazione. Il menù si arricchisce poi di antipasto toscano, tagliatelle al sugo di bardiccio, arrosto misto, fagioli all'uccelletto e carne alla brace, fino ai dolci, con i celebri bomboloni che chiudono in bellezza la serata.

Atmosfera e convivialità

La sagra si tiene al Centro Pastorale "La Pira", in via Vallombrosana a Pelago, con servizio al coperto in caso di maltempo. Le cene iniziano in genere a partire dalle 19:00 e si svolgono in un clima di festa di paese, con lunghi tavoli, volontari ai fornelli e momenti di intrattenimento che animano le serate. È l'occasione perfetta per scoprire un angolo meno turistico della Toscana, tra le colline e i boschi che salgono verso Vallombrosa, gustando piatti che non si trovano nei menù dei ristoranti delle città.

Dove e quando

L'evento si svolge a Pelago, in Provincia di Firenze (Toscana), su due weekend tra fine agosto e inizio settembre. Pelago è facilmente raggiungibile dalla Valdisieve e dista circa mezz'ora da Firenze: una meta ideale per una gita serale alla scoperta dei sapori veri della Montagna Fiorentina.