Formaticum & Salum'è

Un mercado del sabor en el corazón de Testaccio

Nacido como un salón dedicado a las rarezas queseras italianas, Formaticum se ha consolidado a lo largo de los años como una de las citas más esperadas por los amantes del queso en la capital. En 2026, el evento da un paso importante: se une a Salum'è, la muestra dedicada a los embutidos artesanales, creando un único evento celebrado en el Salone delle Vasche de La Pelanda, dentro del complejo del antiguo Mattatoio de Testaccio, en el municipio de Roma, en la región del Lazio. Un lugar que no es casual: el barrio del Mattatoio ha sido siempre la cuna de la cocina popular romana y del "quinto cuarto", y encontrar aquí una feria dedicada a la leche y la carne transformadas con paciencia artesana tiene un valor casi simbólico.

Qué encontrarás en la feria

La fórmula es sencilla y rigurosa: sin intermediarios, solo productores que cuentan en persona lo que han elaborado. Unos cuarenta expositores seleccionados llegan desde dieciséis regiones italianas, trayendo más de trescientas referencias entre quesos y embutidos. Es un recorrido que atraviesa Italia de norte a sur sin prisas.

• Quesos de pasto de montaña de leche cruda, con largas maduraciones y producciones numéricamente limitadas;
• Pecorinos, caprinos y mozzarella de búfala de las diversas tradiciones regionales, desde el Lazio a la Campania, desde Cerdeña a la Toscana;
• Embutidos de razas porcinas autóctonas como la Cinta Senese y el Nero dei Nebrodi, junto con speck y curados de altura;
• Productos de acompañamiento: mermeladas artesanales, mieles y productos de la colmena, panes de masa madre (con la novedad del Garage Forno), cafés de especialidad y aguas seleccionadas.

Más que ventas: seminarios y reconocimientos

Los organizadores —La Pecora Nera Editore junto con Dol – Di Origine Laziale— siempre han insistido en un punto: la feria debe ser un espacio de divulgación, no solo un puesto de venta. Por ello, el programa incluye seminarios, catas guiadas y reconocimientos a quienes defienden la artesanía. En la edición extraordinaria de 2026 destaca la presentación del volumen Manifesto del formaggio nobile de Jiří Giorgio Jelínek, impreso en quinientas copias numeradas y dedicado al origen de los grandes quesos.

A quién va dirigido

El público es deliberadamente mixto: aficionados y curiosos por un lado, profesionales del sector, tiendas especializadas y restauradores por otro. Quien llega sin conocimientos previos encuentra puestos acogedores y productores dispuestos a explicar la diferencia entre una leche cruda y una termizada; quienes trabajan en el sector encuentran un grupo de pequeños productores difíciles de localizar en otros lugares. No es raro salir del Salone delle Vasche con la bolsa llena y alguna nueva dirección en el bolsillo.

Una oportunidad también para el barrio

La visita se presta a ser prolongada: el Mattatoio alberga espacios expositivos contemporáneos, el Monte dei Cocci y el mercado de Testaccio están a pocos minutos a pie, y toda la zona está llena de trattorias históricas. Para quienes visitan Roma en primavera, Formaticum & Salum'è es una forma diferente y muy auténtica de conectar con la biodiversidad gastronómica italiana, lejos de los circuitos turísticos más convencionales.