Cena de los hervidos

Un clásico de la convivencia piamontesa

La Cena dei bolliti inaugura cada año el calendario de eventos de la Associazione Turistica Pro Loco Marcorengo APS, en Marcorengo, una pedanía del municipio de Brusasco, en la provincia de Turín. Es la primera cita gastronómica de la temporada y reúne a los habitantes del pueblo y a los visitantes en torno a un plato que es una auténtica institución de la cocina piamontesa: el gran bollito misto.

El bollito misto, símbolo de la tradición regional

El bollito misto es uno de los platos más representativos del Piamonte más sociable: una selección de cortes de carne de vacuno y otras partes selectas, cocidos lentamente y servidos calientes, acompañados de las salsas tradicionales. Entre ellas no faltan el célebre bagnèt verd (la salsa verde a base de perejil) y el bagnèt ross (la salsa roja), junto con mostazas y guarniciones que realzan el sabor de la carne. En Marcorengo, el plato es preparado por los cocineros voluntarios de la Pro Loco, guardianes de una receta que se transmite de temporada en temporada.

Una velada en el salón parroquial

La cena se celebra en el salón parroquial de Marcorengo, uno de los puntos de encuentro de la comunidad junto a la sede social de la Pro Loco. El ambiente íntimo y familiar es parte fundamental de la experiencia: se come todos juntos, alrededor de mesas compartidas, en un clima festivo que renueva el sentido de pertenencia al pueblo. Por lo general, la velada requiere reserva previa, dada la gran afluencia y la disponibilidad limitada de plazas.

Marcorengo, un balcón sobre el Po

Marcorengo es un pintoresco pueblo colinar, descrito a menudo como un "balcón" con vistas a la llanura del Po y, en los días despejados, al Valle de Aosta. Se encuentra en una posición privilegiada del Piamonte, en el cruce de cuatro provincias: Turín, Vercelli, Asti y Alessandria. Esta identidad fronteriza se refleja también en la mesa, donde las tradiciones gastronómicas de la zona de Turín se entrelazan con las del cercano Monferrato.

El calendario de la Pro Loco

La Cena dei bolliti inaugura una larga temporada de eventos organizados por la Pro Loco Marcorengo, que durante el año propone numerosas iniciativas vinculadas a la gastronomía y a la tradición popular:

• Polenta in piazza en febrero;
• Cena dei bolliti en marzo;
• Colline in festa en junio;
• Festa patronale e Sagra del Biru en septiembre;
• Festa di Sant'Orsola en octubre;
• Bagna cauda en noviembre.

Participar en la Cena dei bolliti significa, por tanto, entrar en contacto con una comunidad viva y acogedora, descubriendo un rincón auténtico del Piamonte gastronómico lejos de los grandes circuitos turísticos.