Pizza Convention

Pizza Convention, le congrès de la pizza à Rome

Pizza Convention est le congrès professionnel entièrement dédié à la pizza, l'un des symboles les plus reconnaissables du « Made in Italy » et du régime méditerranéen. L'événement se tient à Rome, dans le Latium, et aborde la pizza non seulement comme un plat, mais comme un métier, une culture et une filière : de la protection juridique du pizzaiolo à la formation, de l'utilisation consciente des farines à la gestion du service en salle, jusqu'aux nouvelles frontières du sans gluten et à la conception des pizzerias modernes. Conçu par la plateforme Excellence de l'entrepreneur Pietro Ciccotti et dirigé par la journaliste gastronomique Laura Mantovano, le congrès réunit pendant deux jours des maîtres confirmés, de jeunes talents, des institutions et des entreprises de la filière.

Les Officine Farneto, cœur de l'événement

La manifestation se déroule aux Officine Farneto, via dei Monti della Farnesina 77, dans le quadrant nord de Rome, entre les quartiers Della Vittoria et Farnesina. Il s'agit d'un vaste loft post-industriel entouré de verdure, un espace événementiel de plus de mille mètres carrés qui accueille des show cooking, des arènes pour les concours, des salles de conférence et des zones de dégustation. Son emplacement, à deux pas du Foro Italico et du Tibre, rend le site facilement accessible et le transforme pour deux jours en véritable quartier général de la pizza italienne.

Le programme : concours, show cooking et dégustations

Les deux journées alternent compétitions professionnelles, démonstrations en direct et moments d'approfondissement. Parmi les concours les plus attendus figurent les défis de l'Arena Sorì réservés aux pizzaiolos de moins de 35 ans, sur la pizza ronde et la pizza en plaque (pizza in teglia), le concours dédié aux spécialistes de la friture et l'étape romaine du Vera Pizza Napoletana Champion, le championnat promu par l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Les show cooking mettent en scène certains des noms les plus connus de l'art blanc italien aux côtés de talents émergents, dans un dialogue continu entre tradition et innovation.

La protection du métier de pizzaiolo

Le fil conducteur du congrès est la reconnaissance professionnelle du pizzaiolo. L'un des moments symboliques est la présentation du manifeste « Pizzaiolo : un métier à protéger », avec la participation de représentants institutionnels et d'associations professionnelles. La pizza est présentée comme un patrimoine artisanal et culturel à défendre, en valorisant la formation, la filière des matières premières et la dignité d'un métier qui a rendu l'Italie célèbre dans le monde entier.

Les femmes et la pizza

Un espace important est dédié au rôle féminin dans le secteur : en Italie, les femmes pizzaiolos représentent encore une part minoritaire de la catégorie, une donnée technique mais aussi culturelle. Pour cette raison, le congrès décerne le prix « Maestra della Pizza » à des professionnelles de premier plan et organise des conférences dédiées aux perspectives de croissance et d'inclusion au sein des pizzerias.

Spicchi di Stelle, les soirées de gala

Chaque journée se clôture par « Spicchi di Stelle », le rendez-vous nocturne avec des dégustations signées par les grands interprètes de la pizza italienne, dans un parcours qui allie recherche, goût et convivialité. Un final festif qui consolide la Pizza Convention comme point de rencontre entre professionnels, passionnés et curieux dans le cadre de la capitale.