Pizza Convention

Pizza Convention, el congreso de la pizza en Roma

Pizza Convention es el congreso profesional dedicado íntegramente a la pizza, uno de los símbolos más reconocibles del 'made in Italy' y de la dieta mediterránea. El evento se celebra en Roma, en la región del Lacio, y aborda la pizza no solo como plato, sino como oficio, cultura y cadena de suministro: desde la protección legal de la figura del pizzero hasta la formación, pasando por el uso consciente de las harinas, la gestión del servicio en sala, las nuevas fronteras del sin gluten y el diseño de pizzerías modernas. Creado por la plataforma Excellence del empresario Pietro Ciccotti y dirigido por la periodista gastronómica Laura Mantovano, el congreso reúne durante dos días a maestros consagrados, jóvenes talentos, instituciones y empresas del sector.

Las Officine Farneto, el corazón del evento

La manifestación tiene lugar en las Officine Farneto, en via dei Monti della Farnesina 77, en el cuadrante norte de Roma, entre los barrios de Della Vittoria y Farnesina. Se trata de un amplio loft postindustrial rodeado de vegetación, un espacio para eventos de más de mil metros cuadrados que alberga show cooking, arenas para concursos, salas de conferencias y áreas de degustación. Su ubicación, a pocos pasos del Foro Italico y del río Tíber, hace que la sede sea fácilmente accesible y la convierte, durante dos días, en el auténtico cuartel general de la pizza italiana.

El programa: concursos, show cooking y degustaciones

Las dos jornadas alternan competiciones profesionales, demostraciones en vivo y momentos de reflexión. Entre los concursos más esperados destacan los desafíos del Arena Sorì reservados a pizzeros menores de 35 años, tanto en pizza redonda como en pizza en bandeja, el concurso dedicado a los especialistas en frituras y la etapa romana del Vera Pizza Napoletana Champion, el campeonato promovido por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Los show cooking cuentan con algunos de los nombres más conocidos del arte blanco italiano junto a talentos emergentes, en un diálogo continuo entre tradición e innovación.

La protección del oficio de pizzero

El hilo conductor del congreso es el reconocimiento profesional del pizzero. Uno de los momentos simbólicos es la presentación del manifiesto «Pizzaiolo: un mestiere da tutelare» (Pizzero: un oficio que proteger), con la participación de representantes institucionales y asociaciones del sector. La pizza se presenta como un patrimonio artesanal y cultural que debe defenderse, poniendo en valor la formación, la cadena de suministro de las materias primas y la dignidad de un oficio que ha hecho a Italia famosa en todo el mundo.

Las mujeres y la pizza

Un espacio importante está dedicado al papel femenino en el sector: en Italia, las mujeres pizzeros representan todavía una cuota mínima de la categoría, un dato técnico pero también cultural. Por ello, el congreso otorga el reconocimiento «Maestra della Pizza» a profesionales destacadas y organiza charlas dedicadas a las perspectivas de crecimiento e inclusión dentro de las pizzerías.

Spicchi di Stelle, las cenas de gala

Cada jornada concluye con «Spicchi di Stelle», la cita nocturna con degustaciones firmadas por los grandes intérpretes de la pizza italiana, en un recorrido que une investigación, sabor y convivencia. Un broche de oro que consolida a Pizza Convention como punto de encuentro entre profesionales, aficionados y curiosos en el marco de la capital.