Grande Tapulonata de Printemps

Une fête autour du plat emblématique de Borgomanero

La Grande Tapulonata de Printemps est l'une des soirées les plus attendues du calendrier gastronomique de Borgomanero, une petite ville d'un peu plus de vingt mille habitants dans le Haut-Piémont, en province de Novare. Elle est organisée par l'Antica Cunsurtarija dal Tapulon, la confrérie qui, depuis 2003, préserve et promeut les traditions et la culture du territoire, à commencer par le plat qui donne son nom à l'association : le tapulon.

Qu'est-ce que le tapulon ?

Le tapulon est le plat typique de Borgomanero, reconnu par une De.Co. (Dénomination Communale) en 2020. La légende le fait remonter au XIIe siècle : un groupe de pèlerins revenant du lac d'Orta, vaincus par la faim, se serait arrêté sur ces terres pour se nourrir de leur âne, en hachant finement la viande et en la faisant cuire longuement dans du vin pour l'attendrir. Le nom dérive du verbe dialectal tapulà, c'est-à-dire hacher menu, en référence à la technique de préparation de la viande.

La soirée

La Tapulonata de Printemps est un dîner convivial où le tapulon est servi selon la recette traditionnelle, accompagné de polenta et de gorgonzola, ainsi que des vins piémontais des Colline Novaresi. C'est une soirée communautaire, rythmée par les rites de la confrérie : la remise des mantelle (capes) aux nouveaux membres et l'attribution de distinctions humoristiques liées à la vie de l'association. Outre cette édition printanière, la Cunsurtarija organise également la célèbre Tapulonata d'Automne au cours de l'année.

Tradition et solidarité

L'édition 2026 a été marquée par un fort engagement caritatif : les fonds récoltés durant la soirée ont été reversés à la Casa della Carità de Borgomanero, gérée par l'association Mamre, qui distribue chaque jour des dizaines de repas aux personnes en difficulté. Une façon d'allier le plaisir de la table et de l'amitié à la générosité envers la communauté.

Pourquoi ça vaut le détour

• Une occasion authentique de goûter au véritable tapulon là où il est né.
• Une immersion dans la culture conviviale et dialectale du Haut-Piémont.
• Une soirée qui mêle gastronomie traditionnelle, identité locale et solidarité.