BacalàFest et GiroBacalà

Un festival diffus dédié à la morue salée et au stockfisch

Le BacalàFest est le festival qui, dans la commune de Fano et dans toute la province de Pesaro et d'Urbino, célèbre la morue salée et le stockfisch : deux préparations de morue qui ont marqué la cuisine des Marches pendant des siècles, capables d'unir la côte adriatique et l'arrière-pays apennin. Ce qui était autrefois considéré comme "le steak des pauvres" est aujourd'hui un produit gastronomique recherché, protagoniste de toute une saison œno-gastronomique.

Le GiroBacalà, un parcours de restaurant en restaurant

L'âme de la manifestation est le GiroBacalà : un itinéraire gustatif qui implique une trentaine de restaurants et trattorias de la région, dont certains même hors province. Chaque établissement participant propose ses propres recettes à base de morue salée ou de stockfisch à prix réduit, laissant aux visiteurs la liberté de construire leur propre tour gastronomique, étape par étape, tout au long du festival. C'est une façon de découvrir différentes cuisines et des réinterprétations originales d'un ingrédient populaire.

Les défis gastronomiques

Les moments les plus attendus sont les défis gastronomiques "Stoccafisso & Baccalà", de véritables compétitions culinaires où les concurrents s'affrontent avec des plats originaux évalués par des jurys d'experts et le public. Le défi se divise en deux événements : un défi entre chefs professionnels, avec des cuisiniers venus des Marches, du Frioul-Vénétie Julienne et des Pouilles, et un défi entre cuisiniers amateurs, qui réunit des passionnés et des Pro Loco du territoire. Les éditions passées ont récompensé des établissements et des chefs qui ont su allier tradition et créativité.

Qui organise le festival

Le BacalàFest est promu par l'association de culture gastronomique Viandanti dei Sapori avec Confcommercio Marche Nord, sous le patronage du Conseil Régional des Marches, de la Province de Pesaro et d'Urbino, et de la Municipalité de Fano. De nombreuses entités du secteur collaborent à la manifestation, notamment O.L.E.A., la Confraternita del Brodetto, la Compagnia del Baccalà, l'Accademia Italiana della Cucina et l'A.I.S. Pesaro.

Une tradition maritime des Marches

Plus qu'une fête gastronomique, le BacalàFest raconte la culture de la mer et de la table des Marches. À Fano, ville de longue tradition maritime, la morue salée et le stockfisch s'entremêlent avec le monde voisin du brodetto (soupe de poisson) et de la cuisine de fruits de mer, faisant de ce festival une étape incontournable pour ceux qui veulent connaître l'identité gastronomique de la Province de Pesaro et d'Urbino.