Castelferro – Sagra dei Salamini d'Asino

Una tradizione gastronomica dell'Alto Monferrato

La Sagra dei Salamini d'Asino si svolge a Castelferro, piccola frazione del Comune di Predosa, in Provincia di Alessandria, nel cuore dell'Alto Monferrato piemontese. Nata alla fine degli anni Settanta, è una delle sagre più radicate del territorio: l'edizione del 2024 ha segnato la quarantasettesima ricorrenza, testimoniando una continuità rara per una festa di paese. L'appuntamento, fissato ogni anno attorno a Ferragosto, anima per più sere consecutive l'area della Polisportiva M. Denegri, in Viale Rimembranza.

Il protagonista: la carne d'asino

Cuore della manifestazione è la carne d'asino, specialità antica e oggi rara, lavorata secondo ricette gelosamente custodite. Il piatto simbolo è il tapulone, uno spezzatino di carne d'asino finemente sminuzzata e cotta a lungo, servito con la polenta. Accanto a esso trovano posto i celebri salamini d'asino di Castelferro, preparati seguendo una ricetta segreta tramandata dal capocuoco storico della sagra, insieme ad arrosti e affettati equini prodotti dal salumificio locale.

Un menù del territorio

La cucina della sagra è un viaggio nella tradizione contadina piemontese, con prodotti a chilometro zero:

• Salamini, arrosti e affettati di carne d'asino
• Polenta con tapulone, piatto principe della festa
• Agnolotti freschi prodotti in laboratorio artigianale locale
• Patatine fritte e la peperonata della nonna
• Formaggi e dolci della tradizione
• Vini della Cantina di Mantovana e birre artigianali del territorio

Musica, balli e divertimento per tutti

Oltre alla gastronomia, la Sagra dei Salamini d'Asino propone ogni sera musica e balli a ingresso gratuito fino a tarda notte sulla pista del circolo, bancarelle con prodotti tipici e creazioni artigianali, oltre a giostre e attrazioni pensate per i più piccoli. Un'atmosfera conviviale e familiare che fa di questa festa un punto di riferimento dell'estate alessandrina.

Predosa e Castelferro

Predosa è un Comune della Provincia di Alessandria immerso nelle colline tra l'Alto Monferrato e l'Appennino ligure. La frazione di Castelferro custodisce con orgoglio una tradizione gastronomica unica, quella della carne d'asino, che la sagra contribuisce a tramandare di generazione in generazione, attirando ogni anno visitatori da tutta la Provincia e dalle regioni vicine.