Sagra della Polenta di Corno Giovine

La polenta, alma de la Bassa lodigiana

Corno Giovine, pequeño municipio de la provincia de Lodi situado en la llanura de la Bassa lodigiana, a pocos pasos del Po, dedica cada octubre una gran fiesta al plato que más que ningún otro cuenta la cocina campesina de estas tierras: la polenta. La Sagra della Polenta, organizada por la Associazione Amici del Presepe (Asociación Amigos del Belén), es ya una cita consolidada en el calendario otoñal de Lodi, capaz de atraer a miles de visitantes: en una sola edición se distribuyeron unas 2.700 raciones en dos días.

La carbonara, receta transmitida

La especialidad que hace famosa la sagra es la polenta carbonara, preparada según una receta guardada y transmitida de generación en generación por los maestros polentari (preparadores de polenta) del Trentino-Alto Adige, que mantienen intacto su sabor auténtico y antiguo. Junto a ella, la polenta se presenta en todas sus interpretaciones más queridas de la tradición: con el cotechino (embutido de cerdo cocido), con el baccalà (bacalao salado), con el brasato (carne estofada), y en las versiones más refinadas con jarrete, cinghiale (jabalí) y caballo. No falta la polenta con la raspadura, el típico queso lodigiano servido en finas láminas.

Dos fines de semana de fiesta

La manifestación se desarrolla durante los primeros fines de semana de octubre, con la distribución de polenta los viernes y sábados por la noche y, los domingos, también al mediodía. Las jornadas se abren con una caminata por las orillas del río, continúan con el mercado artesanal y se animan por la noche con la música en vivo y las actuaciones de acordeón. El domingo también hay espacio para un momento religioso, con la misa y la procesión ligadas a la tradición local.

Una fiesta de comunidad

Detrás de los calderos humeantes está el trabajo voluntario de la Associazione Amici del Presepe y de toda la comunidad de Corno Giovine, que hace de la Sagra della Polenta no solo una fiesta gastronómica sino una ocasión de encuentro e identidad para el pueblo y para toda la Bassa lodigiana. Una cita genuina para descubrir los sabores y la convivialidad del campo lombardo a lo largo del Po.